Savršena pečena puretina za Novu godinu

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Kako biste osigurali savršeno sočnu blagdansku puricu, najbolje je kupiti svježu pticu, ne smrznutu. Napunite šupljinu povrćem, premažite kožu maslacem za hrskavu koricu i pecite, neprestano prelijevajući sokovima. Nakon pečenja, sokovi, masnoća i svi komadići mesa ostat će na dnu posude. To će postati osnova za ukusan umak od puretine.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 ohlađena (5 kg) cijela purica (vidi Napomenu)
2 srednja luka, narezana na četvrtine; 2 šalice nasjeckanog luka (oko 2 luka)
4 nasjeckane stabljike celera
4 mrkve, oguljene i nasjeckane
1 svežanj svježe kadulje
1 svežanj svježeg ružmarina
1 svežanj svježeg timijana
1 svežanj svježih listova slanutka
0,5 šalice omekšalog maslaca,
0,5 šalica vode
1 šalica tečnog vrhnja
3 žlice brašna
Posebna opremalim za pečenje s rešetkom za pečenje i dobro prianjajućim poklopcem; kuhinjska pumpa za cijeđenje sokova; elektronički termometar za meso

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, mrkva, celer, ružmarin, kadulja, timijan, luk, krema

Kuhanje jela prema receptu:

Izvadite srednju rešetku pećnice i zagrijte pećnicu na 160°C.
Na dno posude za pečenje stavite nasjeckani luk, celer i mrkvu. Otkinite listove s nekoliko stabljika začinskog bilja i dodajte ih povrću. Stavite rešetku na vrh i ostavite sa strane.

Puricu osušite papirnatim ručnicima. Pospite šupljinu krupnom soli (oko 2 žlice). U šupljinu stavite četvrtine luka i preostalo začinsko bilje. Vrhove krila prekrijte folijom i čvrsto zavežite puricu.
Natrljajte puricu omekšanim maslacem. Stavite puricu prsima prema gore na lim za pečenje. Pokrijte i stavite puricu u pećnicu. Pecite 1,5 sat, a zatim počnite prelijevati puricu sokom iz tave svaki sat. Pecite dok termometar umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 71 °C, oko 3 sata. Skinite poklopac i zagrijte pećnicu na 200 °C. Pecite 20-25 minuta, dok kožica ne postane zlatna, a termometar umetnut u batak ne pokaže 79 °C. Izvadite puricu i ostavite je da odstoji na toplom mjestu 20 minuta.
Stavite posudu za pečenje na srednju vatru i dodajte 0,5 šalica vode. Drvenom lopaticom sastružite sve komadiće koji se zalijepe za dno posude. Pomoću kuhinjskog separatora soka procijedite tekućinu u srednje veliku tavu. Stavite lonac na srednju vatru.
U maloj zdjeli pomiješajte vrhnje i brašno dok ne dobijete glatku pastu. Dodajte 0,5 šalica vruće tekućine iz tave i promiješajte. Ulijte smjesu vrhnja u lonac i promiješajte. Kuhajte oko 2-3 minute i smanjite vatru na srednje slabu. Pirjajte 15 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.
Narežite puricu i poslužite s umakom.

Bilješka

Najbolje je odabrati ohlađenu puretinu (ne smrznutu) jer ima veći nutritivni sadržaj od smrznute puretine, a nakon pečenja bit će sočnija. Uklonite iznutrice i vrat s puretine, isperite ih i ostavite sa strane za umak. Za svezivanje puretine čvrsto zavežite noge dugim komadom kuhinjskog konca. Preostalim krajevima konca čvrsto zavežite krila za puretinu, a zatim čvrsto zavežite konopac oko vrata kako bi puretina ostala kompaktna. Nakon pečenja, puretina se treba odmoriti kako bi se svi sokovi preraspodijelili, što će rezultirati sočnijim mesom.