Super prhki keksi

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 339, ukupne masti 21 G., zasićene masti 13 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 33 G., vlakno 1 G., kolesterol 55 mg, natrij 277 mg, šećer 3 G.

Ovi peciva od kiselog mlijeka imaju okus klasičnih keksa, ali njihovi pahuljasti, visoki slojevi izdvajaju ih iz mase. Nekoliko trikova pomaže u postizanju ove teksture. Prije svega, koristite naribani smrznuti maslac. Brže se i lakše miješa s brašnom od većih komada. Maslac dulje ostaje hladan, što je ključno za lijepe slojeve. Dok mnogi recepti jednostavno mijese tijesto, rezanje i slaganje smanjuje razvoj glutena, što olakšava rad s njim i poboljšava konzistenciju slojeva. I posljednji trik: ne zaboravite posipati slojeve brašnom, što će ih učiniti prepoznatljivijima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 i 3/4 šalice vrhunskog brašna
4,5 žličice praška za pecivo
1 žlica šećera
2,5 žličice krupne soli
3/4 žličice sode bikarbone
20 žlica (275 g) smrznutog neslanog maslaca, plus rastopljeni maslac za podmazivanje
1,5 šalice ohlađenog kiselog mlijeka s niskim udjelom masti ili kefira + dodatno za podmazivanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, kiselo mlijeko, kefir

Kuhanje jela prema receptu:

Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer, sol i sodu bikarbonu. Naribajte maslac na grubo i dodajte ga smjesi brašna. Brzo rukama umiješajte maslac u smjesu brašna, ravnomjerno ga raspoređujući i premažite. Polako ulijte kiselo mlijeko u smjesu brašna, miješajući vilicom dok se ne formira grubo tijesto. Može biti suhih dijelova; nemojte previše miješati.

Tijesto prebacite na dasku za rezanje ili radnu površinu (tijesto u ovoj fazi ne treba pobrašnjivati).
Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 1 cm, otprilike 30 x 20 cm, poravnavajući rubove strugalicom ili ravnalom. Oštrim nožem izrežite tijesto na 6 jednakih dijelova i složite ih jedan na drugi, pokušavajući poravnati rubove. Ako se veliki komadi tijesta odlome, lagano ih pritisnite natrag na mjesto, pokušavajući zadržati njihov oblik i jednoliku debljinu. Manji komadi koji se odlome mogu se ugurati između slojeva. Ovo će biti vaš prvi set slojeva. Tijesto se u ovom trenutku možda neće činiti dovoljno vlažnim; to je normalno.
Lagano pobrašnite radnu površinu i tijesto. Ponovno razvaljajte hrpu tijesta u pravokutnik debljine 1 cm, otprilike 30 x 20 cm, poravnavajući stranice strugalicom ili ravnalom. Ponovno lagano pobrašnite površinu tijesta. To će slojeve učiniti vidljivijima. Dobra je ideja okrenuti tijesto nakon svakih nekoliko valjanja kako biste osigurali da donji slojevi ostanu na mjestu.
Tijesto ponovno prerežite na 6 jednakih dijelova i složite ih jedan na drugi kako biste formirali drugi set slojeva. Ponovite ovaj postupak, po potrebi posipajući radnu površinu brašnom, kako biste formirali treći set slojeva, ukupno 18 slojeva.
Tijesto razvaljajte na debljinu od otprilike 4 cm. Izrežite 9 krugova pomoću pobrašnjenog kalupa za kolačiće promjera 6 cm i stavite ih na pripremljeni lim za pečenje. Nemojte uvijati kalup za kolačiće; jednostavno ga pritisnite u tijesto, inače će se rubovi slijepiti i slojevi se neće pravilno dići. Skupite ostatke tijesta, pritisnite ih i izrežite još 3 kolačića.
Preostale kolačiće prebacite na pripremljeni lim za pečenje i stavite ga u zamrzivač dok se pećnica zagrijava i dok se kolačići potpuno ne stegnu, 10 do 15 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220°C.
Premažite vrh tijesta kiselim mlijekom, pazeći da stranice ostanu suhe. Pecite dok ne porumene, 15-18 minuta. Po želji premažite tople peciva rastopljenim maslacem i poslužite.