Makaroni od rakova i sir prženi u dubokom ulju

Glasovi: 1

Kako napraviti - Prženi makaroni od rakova sa sirom

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 48

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 184, ukupne masti 11 G., zasićene masti 4 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 13 G., vlakno 1 G., kolesterol 49 mg, natrij 185 mg, šećer 1 G.

Zamislite najbolji dio sendviča s jastogom - pecivo s maslacem, komadiće jastoga i svježi limun - upareno s omiljenim makaronama sa sirom. To vas čeka u ovom predjelu hrskavom izvana, a mekanom iznutra.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

220 g tjestenine
11 žlica neslanog maslaca
1 i 1/4 šalice brašna
2 šalice mlijeka
1/4 žlice ribanog parmezana
2 žlice mascarpone sira
700 g kuhanog mesa jastoga, grubo nasjeckanog
1 žlica nasjeckanog svježeg estragona + 0,5 žlice listova
170 gr. naribanog muensterskog mlijeka
110 g naribanog Gruyèrea
4 velika jaja
280 g izmrvljenog brioša (oko 3 3/4 šalice)
Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju
0,5 šalice svježih listova peršina
0,5 šalice nasjeckanog vlasca (komadi od 3 cm)
Korica 1 limuna + kriške za posluživanje
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tjestenina, meso rakova, mascarpone sir, Münsterski sir, Gruyère sir, mlijeko, zmijina trava

Kuhanje jela prema receptu:

U velikom loncu zakuhajte vodu i dodajte sol. Tjesteninu kuhajte prema uputama na pakiranju dok ne bude al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
U srednje velikoj tavi otopite 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Umiješajte 1/4 šalice brašna i kuhajte dok ne počne mjehuriti, oko 1 minutu. Umiješajte mlijeko i 2 žličice soli te pustite da umak lagano kuha. Smanjite vatru na srednju i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 6 minuta. Maknite s vatre i umiješajte parmezan i mascarpone dok se sav sir ne otopi i umak ne postane gladak. Dodajte tjesteninu, jastoga i nasjeckani estragon.

Stavite muenster i gruyère u veliku zdjelu. Dodajte smjesu tjestenine i promiješajte da se sjedini. Smjesu ravnomjerno rasporedite po četvrtini lima za pečenje i zamrznite dok se potpuno ne stisne, oko 1 sat.
Pripremite mjesto za pohanje tako da stavite tri plitke posudice jednu do druge. U prvoj posudi pomiješajte 1 žličicu soli s preostalom šalicom brašna. U drugoj posudi umutite jaja s 1 žličicom soli, a u treću posudu dodajte krušne mrvice i 1 žličicu soli.
Ohlađenu smjesu tjestenine narežite na kvadrate debljine 2,5 cm. Svaki kvadrat uvaljajte u brašno, zatim u jaje, pustite da se višak ocijedi. Pritisnite u krušne mrvice i prebacite na lim za pečenje. Zamrznite 10 minuta.
U međuvremenu, u veliku tavu s debelim dnom ulijte 5 cm biljnog ulja i stavite na srednje jaku vatru. Zagrijte ulje na 190 °C (375 °F) na termometru za prženje u dubokom ulju.
Pržite kockice tjestenine, nekoliko odjednom, dok ne postanu zlatnosmeđe s vanjske strane i potpuno se zagriju, oko 2 minute. Zagrijte ulje nakon svake ture.
Nakon posljednje ture, ponovno zagrijte ulje. U vruće ulje dodajte 1/4 šalice listova estragona, peršin i vlasac te kuhajte dok voda ne ispari, a zelenje ne prestane mjehuriti, oko 30 sekundi. Ocijedite na papirnatim ručnicima i pospite solju.
Stavite koricu limuna i preostalih 8 žlica maslaca u malu tavu i otopite dok ne postane pjenasto. Prelijte kvadratiće tjestenine limunovim uljem i pospite prženim začinskim biljem. Poslužite s kriškama limuna.