Arancini s rakom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Količina: 30 loptica

Hrskave sicilijanske kuglice od arancinija ukusan su predjelo savršen za svaku prigodu. Ako planirate blagdan ili posebnu prigodu koju želite proslaviti ukusnom poslasticom, napravite arancini s pravim mesom rakova. Kuglice se rade od rižota, pomiješanog s mascarponeom i parmezanom, stvarajući ljepljivu teksturu. Dodajte meso rakova i rukama oblikujte kuglice. Zatim uvaljajte arancini u krušne mrvice i pržite. Za posebno hrskavu koricu upotrijebite japanske panko krušne mrvice, prekrasan kontrast mekanom nadjevu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rižoto

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice maslaca, sobne temperature
2 ljutike, nasjeckane
1 češanj češnjaka, nasjeckan
0,5 žličice krupne soli
1 žlica riže arborio
1 šalica bijelog vina
2 šalice juhe od morskih plodova
0,5 žlice ribanog parmezana
2 žlice mascarponea, sobne temperature
1 žličica naribane limunove korice (od 1 velikog limuna)
2 šalice grudvica rakovog mesa, bez ljuštura
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca

Arancini

0,5 šalica vrhunskog brašna
0,5 žličice krupne soli
2 jaja, sobne temperature
1 žlica. panko krušne mrvice
Biljno ulje, za prženje
2 žlice kupovnog umak marinara, toplo, za umakanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Riža Arborio, bijelo vino, meso rakova, Parmezan sir, mascarpone sir, krušne mrvice, umak marinara

Kuhanje jela prema receptu:

Rižoto:

Zagrijte holandski lonac od 3 litre na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje i maslac. Kad se maslac otopi, dodajte ljutiku i češnjak; kuhajte, često miješajući drvenom žlicom, dok povrće ne omekša, oko 2 minute. Dodajte sol i rižu; promiješajte da se obloži uljem. Kuhajte 1 minutu, a zatim prelijte bijelim vinom. Smanjite vatru na srednju jačinu i pirjajte, često miješajući, dok se vino gotovo potpuno ne upije.
Dodajte temeljac i promiješajte; kuhajte uz često miješanje dok riža ne omekša, ali ne postane kašasta, 15 do 20 minuta. Maknite s vatre i umiješajte parmezan, mascarpone, koricu limuna, meso rakova i mladi luk.

Rižoto stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, zatim prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Arancini:

Pripremite područje za pohanje tako da postavite tri plitke zdjele jednu do druge: u jednu zdjelu stavite brašno i sol, u drugu jaja, a u treću krušne mrvice. Pomoću žlice za sladoled (1 žlica) izdubite rižoto i rukama ga oblikujte u kuglu. Uvaljajte kuglu u brašno, zatim je umočite u jaje, a zatim u krušne mrvice; pazite da je cijela kugla dobro premazana. Stavite je na lim za pečenje s rubom i ponovite s preostalim rižotom.
Ulijte dovoljno ulja u srednje veliku tavu da se stvori dubina od 5 cm. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok termometar za prženje ne pokaže 175 °C (335 °F). Šupljikavom žlicom ubacite 5-6 kuglica riže, ili onoliko koliko tava stane, u ulje bez pretrpavanja. Pržite dok ne porumene, 3-4 minute. Prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi. Nastavite pržiti preostale kuglice riže.
Poslužite arancine tople s umakom marinara za umakanje.