Arancini od riže i zelenog graška s umakom od jogurta

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Količina: za veliku tvrtku

Sicilijanski arancini su doslovno rižoto pržen u hrskave kuglice koje se lako stavljaju na prste. Dakle, prvi dio recepta svodi se na pripremu rižota sa zelenim graškom. Nakon što je gotov, smjesa riže se temeljito ohladi i oblikuje u male kuglice. Arancini se zatim uvaljaju u krušne mrvice i prže u puno biljnog ulja dok ravnomjerno ne porumene sa svih strana. Za posluživanje pripremite osvježavajući umak za umakanje od majoneze i grčkog jogurta, začinjen aromatičnim biljem i karameliziranim sokom od limuna.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Arancini

1,5 žlice riže Arborio
450 g smrznutog zelenog graška
4 žlice lagano posoljene povrtni temeljac
4 žlice neslanog maslaca
1/4 šalice nasjeckanog ljutike (1 veliki luk)
1 žlica zgnječenog češnjaka (2-3 češnja)
0,5 šalica bijelog vina
0,5 šalice sitno naribanog parmezana
Korica 1 limuna
Ulje kanole za podmazivanje tave i prženje
110 g naribane suhe mozzarelle (oko 1 i 1/4 šalice)
3 velika jaja
2 žlice. panko krušne mrvice

Umak za umakanje

1/4 šalice svježih listova bosiljka
1/4 šalice svježih grančica kopra
1/4 šalice svježih listova mente
2 žlice grubo nasjeckanog vlasca
2 žlice soka od prženog limuna, pogledajte recept ispod
1 šalica majoneze
1 šalica grčkog jogurta

Prženi limun

1 čajna žličica meda
1/4 čajne žličice maslinovog ulja
1 Meyer limun, prerezan poprečno na pola

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Riža Arborio, grašak, Parmezan sir, mozzarella sir, bijelo vino, limun, vlasac, bosiljak, kopar, metvica, jogurt

Kuhanje jela prema receptu:

Umak za umakanje:
Stavite bosiljak, kopar, mentu, mladi luk, sok od pečenog limuna, majonezu i grčki jogurt u multipraktik i miksajte dok ne postane glatko. Začinite solju po ukusu. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do posluživanja.
Arancini:
Ostavite 1 šalicu smrznutog graška sa strane. Preostali grašak stavite u blender s 1 šalicom povrtnog temeljca i miksajte dok ne postane glatko. Smjesu graška ulijte u srednje veliku tavu i dodajte preostale 3 šalice temeljca i 2 žličice soli. Lagano kuhajte na srednje slaboj vatri.

U srednje jakoj holandskoj pećnici otopite 2 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte rižu i kuhajte dok ne postane neprozirna i lagano tostirana. Dodajte ljutiku i češnjak; kuhajte još 2-3 minute da se češnjak tostira, a luk omekša. Deglazirajte tavu bijelim vinom, zatim pustite da lagano kuha i kuhajte dok gotovo potpuno ne ispari. Ulijte jednu trećinu vrućeg temeljca, smanjite vatru na srednju i pustite da temeljac zavrije uz često miješanje.
Nastavite miješati rižu 8 minuta, dok se juha gotovo potpuno ne upije. Kada u tavi ima više riže nego tekućine, dodajte još trećinu juhe i ponovite još 8 minuta. Dodajte preostalu juhu i ovaj put miješajte dok riža ne postane dovoljno gusta (trebao bi ostaviti trag kada žlicom prođete kroz rižu). Maknite s vatre i umiješajte preostale 2 žlice maslaca, parmezan, koricu limuna, zeleni grašak te sol i crni papar po ukusu.
Lagano namažite lim za pečenje uljem od uljane repice i ravnomjerno rasporedite rižoto; ostavite da se ohladi. Nakon što rižoto dosegne sobnu temperaturu, pokrijte ga plastičnom folijom, pritiskajući ga izravno na površinu riže, i stavite u hladnjak na 4 sata ili preko noći.
Od ohlađenog rižota oblikujte 20 kuglica arancina, otprilike 1/4 šalice po kuglici. Svaku kuglicu spljoštite dlanom, u sredinu stavite punu žličicu mozzarelle i preklopite stranice oko sira. Ponovno oblikujte kuglice. U ovom trenutku možete ostaviti arancine da odstoje preko noći na limu za pečenje prekrivenom plastičnom folijom.
Prženje u dubokom ulju:
Kada ste spremni za prženje, zagrijte 5-7,5 cm ulja od uljane repice u velikoj tavi od lijevanog željeza na 175 °C. Obložite tavu papirnatim ručnicima.
U plitkoj posudi razmutite jaja, začinite solju i paprom. U drugoj plitkoj posudi dodajte panko krušne mrvice, začinite solju i paprom. Umočite arancine u jaje, a zatim ih uvaljajte u krušne mrvice.
Pržite arancine, nekoliko odjednom, povremeno okrećući, dok ne postanu bogato zlatno smeđi i hrskavi sa svih strana, oko 4 minute. Prebacite ih šupljikavom žlicom na papirnate ručnike kako biste ocijedili višak ulja; odmah začinite solju.

Poslužite arancine vruće s umakom za umakanje.

Prženi limun:
Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednjoj vatri i dodajte med i maslinovo ulje. Nakon što se med otopi, promiješajte, a zatim polovice limuna stavite prerezanom stranom prema dolje u smjesu. Pecite dok limuni ne postanu tostirani, a med karameliziran na prerezanim stranama, oko 4 minute. Prebacite limune na lim za pečenje i ostavite da se ohlade.

Bilješka

Ako ne pržite limun, možete ga zamijeniti s 2 žlice svježeg limunovog soka i 1 žličicom meda.