Rugelach s pekmezom od rajčice

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: lako
Porcije: 18 godina

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 280, ukupne masti 17 G., zasićene masti 10 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 28 G., vlakno 2 G., kolesterol 73 mg, natrij 255 mg, šećer 13 G.

Ovo je Molly Yehina slana verzija klasičnog slatkog rugelacha. Nije tradicionalni hanukkah kolačić, ali u svijetu postoji toliko božićnih kolačića da je Molly htjela dodati malo raznolikosti u mješavinu hanukkah kolačića. Ispalo je baš kako treba! Pekmez od rajčice s aromatičnim biljem zamotan je u roladu od lisnatog tijesta sa sirom, a roladu posipamo mješavinom maka, sezama i sušenog luka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Džem od rajčice

1 konzerva (800 g) oguljenih cijelih rajčica iz konzerve
3/4 šalice smeđeg šećera
0,5 žličice krupne soli
Prstohvat pahuljica crvene paprike
8 grančica svježeg timijana

Tijesto za rugelach

2,5 šalice (325 g) vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
0,5 žlice ribanog parmezana
1/4 šalice (50 g) kristalnog šećera
0,5 žličice krupne soli
1 šalica (226 g) ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice
226 g ohlađenog krem sira
2 velika žumanjka + 1 cijelo jaje
2 žlice preljeva od maka, sezama i sušenog luka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, Parmezan sir, rajčice, timijan, krem sir, sušeni luk, mak, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

Džem od rajčice:

Stavite rajčice i tekućinu u srednje veliku tavu. Čistim rukama razlomite rajčice na male komadiće. Dodajte smeđi šećer, sol, pahuljice crvene paprike i grančice timijana te promiješajte. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, 5-6 minuta. Smanjite vatru na lagano i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok rajčice gotovo potpuno ne puste tekućinu, a džem ne postane jako gust i ne reducira se na 1,5 šalice, oko 1,5 sat. Izvadite grančice timijana, prebacite džem u zdjelu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, oko 1 sat.
Tijesto za rugelach:

U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje pomiješajte brašno, parmezan, kristalni šećer i sol. Dodajte maslac i umiješajte ga u suhe sastojke, a zatim dodajte krem sir. Miksajte na maloj brzini dok u tijestu ne nestanu velike grudice maslaca ili krem sira. Nastavite miješati dok dodajete žumanjke. Mijesite dok tijesto ne postane glatko. Podijelite tijesto na pola i oblikujte 2 mala pravokutnika. Svaki čvrsto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat, a najviše 2 dana.

Postavite rešetku na srednju rešetku pećnice. Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Obložite 2 lima za pečenje papirom za pečenje.
Preostalo cijelo jaje umutite u maloj zdjeli s malo vode. Razvaljajte jedan list tijesta na lagano pobrašnjenoj površini, posipajući brašnom po potrebi da se ne lijepi, dok ne formira široki pravokutnik dimenzija 45 x 22 cm.
Špatulom premažite polovicu džema od rajčice preko tijesta u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući rub od 2,5 cm od dužeg ruba koji je najudaljeniji od vas. Premažite rub tankim slojem razmućenog jajeta. Počevši od dužeg ruba koji je najbliži vama, zarolajte u čvrstu roladu. Ponovite s drugim komadom tijesta, preostalim džema od rajčice i razmućenim jajetom. Premažite rolade tankim slojem razmućenog jajeta, a zatim svaki dio pospite s 1 žlicom posipnog glazure. Narežite rolade na kriške debljine 4 cm i stavite ih na lim za pečenje sa šavom prema dolje, s razmakom od 2,5 cm.
Svaki dio pecite na srednjoj rešetki dok ne porumeni na vrhu (provjerite nakon 20 minuta). Ostavite kiflice da se hlade na limu za pečenje 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohlade, oko 1 sat. Potpuno ohlađeni rugelach može se čuvati u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi nekoliko dana..