Rugelach od marelice i pistacija

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Količina: 24 kom.

Židovske rolice rugelach peku se od tijesta napravljenog od jednakih dijelova maslaca i krem sira. Nakon svakog koraka, tijesto treba dobro ohladiti u hladnjaku kako bi se s njim lakše radilo. Razvaljano tijesto se zatim puni nadjevom, smota u rolice, nareže i peče. Rugelach se najčešće puni suhim voćem i orašastim plodovima. Ova je opcija savršena za zimsko pečenje, posebno ako smjesi nasjeckanih suhih marelica i pistacija dodate žlicu mljevenog cimeta, što će kuću ispuniti očaravajućom aromom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

1 i 1/4 šalice vrhunskog brašna + dodatno za rad
2 žlice granuliranog šećera
0,5 žličice soli
110 g krem sira, sobne temperature
110 g neslanog maslaca, sobne temperature
0,5 žličice ekstrakta vanilije

Punjenje

6 žlica džema od marelica
0,5 šalica pečenih slanih pistacija, sitno nasjeckanih
0,5 šalica suhih marelica, sitno nasjeckanih
1 žlica granuliranog šećera
1 čajna žličica mljevenog cimeta
Prstohvat soli
1 veliko jaje, lagano umućeno
Turbinado šećer, za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, šećer, krem sir, maslac, ekstrakt vanilije, Džem od marelica, pistacije, suhe marelice, cimet, jaja, šećer turbinado

Kuhanje jela prema receptu:

Umijesite tijesto:

U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, kristalni šećer i sol. U velikoj zdjeli mikserom na srednje jakoj brzini miksajte krem sir i maslac dok ne postane kremasto, oko 3 minute. Umiješajte ekstrakt vanilije. Smanjite brzinu miksera na srednju; miješajte smjesu brašna oko 1 minutu. Tijesto stavite na list plastične folije, oblikujte ga u disk i zamotajte. Ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat ili preko noći da se stegne.
Tijesto prerežite na pola. Uzimajući jednu polovicu odjednom, na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte svaki komad tijesta u pravokutnik dimenzija 15 x 30 cm; odrežite rubove. Ohladite tijesto najmanje 20 minuta.

Pripremite nadjev:

Na svaki pravokutnik tijesta premažite 3 žlice pekmeza od marelica, ostavljajući rub od 2,5 cm uz jedan duži rub. U maloj zdjeli pomiješajte pistacije, suhe marelice, kristalni šećer, cimet i sol. Pospite pekmezom i lagano pritisnite.
Počevši s dužom stranom prekrivenom pekmezom, zarolajte svaki sloj tijesta u čvrsti rolad. Stavite šavom prema dolje na lim za pečenje i stavite u hladnjak na oko 1 sat da se tijesto stegne.
Zagrijte pećnicu na 160°C (325°F) i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Premažite peciva razmućenim jajetom i pospite turbinado šećerom. Narežite peciva na ploške debljine 2,5 cm (1 inč). Stavite ih na pripremljeni lim za pečenje sa šavom prema dolje, s razmakom od oko 2,5 cm (1 inč).
Pecite kolačiće dok ne porumene, 25-35 minuta. Ostavite da se potpuno ohlade na limu za pečenje.