Zlatni Rugelach

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 36

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 153, ukupne masti 9 G., zasićene masti 5 G., proteini 2 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 1 G., kolesterol 29 mg, natrij 77 mg, šećer 8 G.

Rugelach se često pravi za Hanuku, ali je popularan i tijekom cijele godine. Mrvičasto tijesto koje se koristi za rolanje voća i orašastih plodova lako se miješa u multipraktiku, a njegova lagana, mrvičasta tekstura postiže se mješavinom maslaca, krem sira i malo kiselog vrhnja, što pečenim proizvodima daje zlatnu boju.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

2 i 1/4 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za rad s tijestom
1 žlica šećera
0,5 žličice fine soli
220 g maslaca, narezanog na komadiće i ohlađenog
220 g krem sira, narezanog na komadiće i ohlađenog
2 žlice kiselog vrhnja ili grčkog jogurta

Punjenje

3/4 šalice tostiranih lješnjaka
1 šalica džema od marelica
2/3 šalice zlatnih grožđica
1/4 čajne žličice fine soli
2 žumanjka
1/4 šalice šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: prhko tijesto, krem sir, kiselo vrhnje, jogurt, lješnjaci, Džem od marelica, grožđica

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U multipraktiku pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte maslac i miksajte dok smjesa ne postane poput grubog pijeska, s nekoliko komadića maslaca veličine graška, oko 20 komadića. Dodajte krem sir i kiselo vrhnje i miksajte dok se ne formira grubo tijesto s nejednakim komadićima veličine kamenčića. Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u glatki kvadrat i zamotajte u plastičnu foliju. Zamrznite 15 minuta.
Punjenje:

U međuvremenu, lješnjake izmiksajte u čistom multipraktiku. Dodajte pekmez, grožđice i sol te izmiksajte dok ne postane glatko.

Razvaljajte dio tijesta u pravokutnik dimenzija 15 x 35 cm, debljine oko 0,5 cm (u redu je ako rubovi nisu sasvim ravni). Malom špatulom rasporedite četvrtinu nadjeva po površini. Zarolajte tijesto duž duže strane u čvrstu roladu, sa stranom prema dolje. Lagano pritisnite na vrhu da se roladu spljošti i zamotajte u plastičnu foliju. Zamrznite još 15 minuta. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom. Razvaljano tijesto može se zamrznuti do mjesec dana.
U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 190°C (375°F) i ravnomjerno rasporedite dvije rešetke. Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje ili silikonskim podlogama za pečenje.
Rolice narežite na komade od 4 cm i stavite ih na pripremljene limove za pečenje sa šavom prema dolje. Umutite žumanjke i premažite vrhove rolica njima. Pospite šećerom i pecite dok ne postanu blijedo zlatno smeđe i hrskave na vrhu, oko 25 minuta. Izvadite rugelach iz pećnice i ostavite da se malo ohladi na limu za pečenje. Pažljivo prebacite na rešetku za pečenje i ostavite da se potpuno ohladi. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi do 3 dana..