Rolnice od marelice i lješnjaka "Rugelach"

Glasovi: 7

Kako napraviti - Rolnice od marelica i lješnjaka "Rugelach"

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: lako
Količina: 36 peciva

Židovski kroasani rugelach često se poslužuju kao jelo za Hanuku (ili "Festival svjetla"). Prhko tijesto, punjeno voćnim džemom i orašastim plodovima, pravi se bez jaja i lako se miksa u multipraktiku dok ne postane pjenasto.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Prhko tijesto

2 i 1/4 šalice pšeničnog brašna, plus malo više za rad s tijestom
1 žlica šećera
1/2 žličice fine soli
225 g maslaca, narezanog na komadiće i ohlađenog
225 g krem sira, narezanog na komadiće i ohlađenog
2 žlice kiselog vrhnja ili jogurta

Punjenje

3/4 žlice prženih lješnjaka
1 žlica. pekmez od marelica
2/3 šalice svijetlih grožđica
1/4 čajne žličice fine soli
2 žumanjka
1/4 šalice šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krem sir, brašno, prhko tijesto, lješnjaci, Džem od marelica, grožđica, jaja, kiselo vrhnje, jogurt

Kuhanje jela prema receptu:

Za test: U multipraktiku miksajte brašno, šećer i sol dok se ne sjedine. Dodajte maslac i miksajte oko 20 puta dok smjesa ne postane nalik grubom pijesku s nekoliko komadića maslaca veličine zrna graška.

Dodajte krem sir i kiselo vrhnje i miksajte dok se ne stvori gruba smjesa s nekim neravnim komadićima.

Tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu i podijelite ga na 4 jednaka dijela. Svaki dio pritisnite u ravni kvadrat i zamotajte u plastičnu foliju. Zamrznite 15 minuta.
Za nadjev: U međuvremenu, lješnjake izmiksajte u čistom multipraktiku. Dodajte pekmez, grožđice i sol te izmiksajte dok ne postane glatko.

Svaki dio tijesta razvaljajte u pravokutnik dimenzija 15x35 cm, debljine 0,5 cm. (Ne brinite ako su rubovi malo neravni, bit će s unutarnje strane kroasana.)

Četvrtinu nadjeva rasporedite po tijestu malom špatulom. Počevši od duže strane, razvaljajte tijesto u čvrsti valjak, spajajući dno. Lagano pritisnite odozgo da spljoštite roladu i zamotajte je u plastičnu foliju.

Stavite u zamrzivač na još 15 minuta. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom. (Cilindri se mogu zamrznuti i čuvati do mjesec dana.)

U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 190°C i ravnomjerno rasporedite rešetke. Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje ili silikonskim podlogama za pečenje.

Valjke narežite na kriške od 4 cm i stavite ih na pripremljene limove za pečenje sa šavom prema dolje. Umutite žumanjke i premažite vrhove kolačića. Pospite šećerom i pecite dok ne postanu blijedo zlatno smeđi i hrskavi, oko 25 minuta.

Izvadite limove za pečenje iz pećnice i pustite da se kolačići malo ohlade na limovima. Pažljivo prebacite rugelach na rešetku za hlađenje. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana.