Focaccia s burratom iz Četiri godišnja doba

Glasovi: 1

Kako napraviti - Focaccia s burratom i Four Seasons

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 503, ukupne masti 25 G., zasićene masti 7 G., proteini 17 G., ugljikohidrati 54 G., vlakno 4 G., kolesterol 31 mg, natrij 527 mg, šećer 2 G.

Ova elegantna focaccia napravljena je u stilu tradicionalne pizze Četiri godišnja doba. Svaki od njezina četiri dijela predstavlja drugo godišnje doba: zeleni grašak i artičoke simboliziraju proljeće, rajčice i bosiljak predstavljaju ljeto, gljive i bundeva predstavljaju jesen, a panceta i masline predstavljaju zimu. Prelivena toplom, kremastom burratom, savršeno je predjelo u bilo koje doba godine.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

6 šalica vrhunskog brašna
2 čajne žličice šećera
2 žličice instant kvasca
2,5 šalice tople vode (30°C)
11 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1,5 šalice grubo nasjeckanih bukovača (oko 100 g)
1 šalica tanko narezane delicata tikve (oko 90 g)
1 žlica nasjeckanih svježih listova ružmarina
1 i 1/4 šalice zelenih maslina bez koštica (oko 150 g)
2 žlice sitno nasjeckane pancete
1 šalica mariniranih srca artičoke (oko 150 g), ocijeđenih
1 šalica smrznutog zelenog graška, odmrznutog (oko 100 g)
1/4 šalice nasjeckanih svježih listova bosiljka
1 šalica miješanih cherry rajčica, prepolovljenih (oko 150 g)
Dvije posude burrate od 220 g (4 kuglice od 110 g), osušene tapkanjem
Mljevena morska sol, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, maslina, bukovače, bundeva, panceta, pahuljice morske soli, ružmarin, bosiljak, grašak, Artičoke, cherry rajčice

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte brašno, šećer i kvasac. Mikserom s kukom za tijesto miješajte na maloj brzini, dodajući toplu vodu i 2 žlice maslaca, dok se brašno potpuno ne navlaži. Ostavite da odstoji 5 minuta.
Dodajte 2 žlice krupne soli i mijesite srednjom brzinom 5 minuta. Tijesto će se stegnuti, a zatim početi opuštati. Nakon 5 minuta bit će vrlo mokro i lijepit će se samo za dno posude, a ne za stranice.

Namažite unutrašnjost zdjele dovoljno velike da u nju stane barem dvostruka količina tijesta s 2 žlice ulja. Pomoću strugalice ili špatule prebacite tijesto u zdjelu, okrećući je jednom kako biste je potpuno premazali uljem. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 2 sata.
U lim za pečenje dimenzija 45 x 32 cm s rubom ulijte 1/4 šalice ulja. Dno i stranice namažite rukama. Prebacite tijesto na lim za pečenje i lagano ga zagladite rukama. Okrenite tijesto jednom i lagano ga razvucite tako da ravnomjerno leži na limu za pečenje (u ovom trenutku tijesto se možda neće rastegnuti skroz do rubova; ako se počne povlačiti, ostavite ga da odstoji 10 minuta, a zatim ga ponovno razvucite, pazeći da rastežete od središta kao i od rubova kako biste osigurali ravnomjernu debljinu). Vrhovima prstiju napravite udubljenja na površini tijesta, čvrsto pritiskajući bez probijanja do kraja.
U srednjoj zdjeli pomiješajte gljive, bundevu, ružmarin, 1 žlicu ulja i 1/2 žličice krupne soli. Smjesu gljiva rasporedite po jednoj četvrtini tijesta. U sljedeću četvrtinu dodajte masline i pospite pancetom. U treću četvrtinu dodajte artičoke i pospite zelenim graškom. Po posljednjoj četvrtini pospite bosiljak i stavite rajčice, prerezanom stranom prema gore. Lagano utisnite dodatke u tijesto. Ostavite tijesto da se diže dok se lagano ne napuhne, oko 45 minuta.
U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 230°C.

Prilikom mjerenja brašna, žlicom ga stavite u suhu mjernu posudu i uklonite višak. Izravno vađenje iz vrećice mjernom posudom zbit će brašno, što će rezultirati suhim pečenim proizvodima.
Pecite focacciu, okrećući lim za pečenje na pola pečenja, dok gornja i donja strana ne postanu tamno zlatno smeđe, 35-40 minuta. Izvadite lim za pečenje, stavite kuglicu burrate u sredinu svakog kvadranta i vratite u pećnicu da se zagrije, oko 5 minuta. Zatim prelijte focacciu s preostale 2 žlice ulja i pospite morskom soli. Pomoću špatule prebacite focacciu na dasku za rezanje ili pladanj za posluživanje, narežite burratu i poslužite.