Focaccia od više vrsta žitarica s češnjakom i začinskim biljem

Glasovi: 1

Vrijeme: 14 sati i 55 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 2 štruce

Naziv "focaccia" dolazi od latinske riječi koja znači "ognjište" - tradicionalno se somun pekao u pepelu kamina. Ova verzija focaccie od više žitarica odličan je način za uključivanje raznih žitarica u vašu prehranu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tekuće tijesto

1 šalica (130 g) integralnog brašna
1/2 šalice (90 g) zobenih pahuljica (grubo mljevenih)
3/4 šalice vode
Prstohvat suhog aktivnog kvasca

Tijesto

2,25 šalice (280 g) višenamjenskog brašna, plus još po potrebi
3/4 šalice (100 g) integralnog brašna
1/2 šalice (50 g) zobenog brašna
1/4 šalice (30 g) brašna od lanenog sjemena
2,25 žličice suhog aktivnog kvasca (pakiranje od 7 g)
2 žličice (20 g) fine soli
1,75 šalica tople vode (oko 40°C)
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sprej za kuhanje

Preljev

6 češnja češnjaka, nasjeckanih
2 grančice svježeg timijana, nasjeckani listovi (oko 2 žličice)
1 grančica svježeg ružmarina, nasjeckana (oko 2 žličice)
1/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica krupne morske soli
85 g parmezana, grubo naribanog
Posebna oprema: 2 posude za pečenje - lim za pečenje s rubom, lim za pečenje od 6 mm ili metalni kalup od 23 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno od cjelovitih žitarica, zobena kaša, vrhunsko brašno, zobeno brašno, brašno od lanenog sjemena, češnjak, timijan, ružmarin, Parmezan sir

Kuhanje jela prema receptu:

Za tijesto. U srednjoj zdjeli pomiješajte integralno pšenično brašno, zob, vodu i kvasac. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 12 sati ili preko noći.
Za test. U velikoj zdjeli pomiješajte višenamjensko, integralno pšenično, zobeno i laneno brašno, kvasac i sol. Napravite udubljenje u sredini i ulijte kvasac, vodu i maslinovo ulje. Drvenom žlicom lagano umiješajte mokre sastojke u brašno dok ne dobijete vrlo ljepljivo, rahlo tijesto. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Tijesto iz zdjele prebacite na obilno pobrašnjenu radnu površinu ili podlogu za pečenje. Dlanove pobrašnite i spljoštite tijesto u pravokutnik dimenzija 30 x 20 cm (dulji rub okrenut prema vama). Pomoću špatule preklopite tijesto u presavijenu omotnicu. (Tijesto je vrlo mokro, pa vam ovaj korak može biti nezgodan - jednostavno preklopite jedan rub tijesta preko drugog brzim pokretima špatule. Prije nego što prijeđete na sljedeći rub, sastružite mokro brašno s površine tijesta.) Poprskajte sprejem za kuhanje i pokrijte kuhinjskom krpom. Ostavite da odstoji 30 minuta.

Tijesto ponovno preklopite u vrećicu i ostavite još 30 minuta.

Zagrijte pećnicu na 220 °C. Podijelite maslinovo ulje u dva kalupa za pečenje i promiješajte ih da se oblože. Podijelite tijesto na 2 dijela i svaki stavite u kalup; okrenite tijesto da se oblože obje strane, a zatim ravnomjerno pritisnite na dno kalupa. Pospite češnjakom, timijanom i ružmarinom, prstima utiskujući preljev u tijesto. Pospite morskom soli i sirom. (Vidi napomenu.)

Pecite oko 20-25 minuta dok ne porumene. Izvadite kolače iz kalupa (sami će se skinuti) i ohladite na rešetki.

Bilješka:
*U ovoj fazi tijesto se može čvrsto zamotati i čuvati u hladnjaku do 3 dana. Izvadite ga otprilike 2 sata prije pečenja kako bi se ohladilo na sobnu temperaturu.