Kacho-e-uova s ribanim jajetom

Glasovi: 1

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 594, ukupne masti 26 G., zasićene masti 14 G., proteini 30 G., ugljikohidrati 59 G., vlakno 3 G., kolesterol 275 mg, natrij 638 mg, šećer 3 G.

Acio e uova s talijanskog se prevodi kao "sir i jaja". Ovo napuljsko jelo tradicionalno se priprema s kratkom, cjevastom tjesteninom u gustom, kremastom umaku. Poput carbonare, umak je kombinacija sitno naribanog sira, jaja i škrobne vode u kojoj se kuhala tjestenina. Međutim, ovo jelo je potpuno bez mesa, što rezultira vegetarijanskim jelom koje se priprema za nekoliko minuta. Savršeno tostirane krušne mrvice, parmezan i sitno nasjeckani peršin dodaju teksturu i okus preljevu. Ova napredna verzija također dodaje limunovu koricu za živahan okus i sitno naribano tvrdo kuhano jaje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 velika jaja i 1 veliki žumanjak + još 2 cijela jaja za tvrdo kuhanje
0,5 žlice sitno naribanog pecorina
0,5 šalice + 2 žlice sitno naribanog parmezana
280 g rigatonija
3 žlice neslanog maslaca
1/4 šalice panko krušnih mrvica
1/4 šalice listova peršina (oko 2 žlice nasjeckanog začinskog bilja)
1 čajna žličica sitno naribane limunove korice
3 češnja češnjaka, tanko narezana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tjestenina rigatoni, Pecorino Romano sir, Parmezan sir, korica limuna, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli istucite 2 jaja sa žumanjkom, dodajte pecorino, 1/2 šalice parmezana, 1 žlicu vode, 1/2 žličice soli i nekoliko okretaja mlinca za crni papar dok ne postane glatko; ostavite sa strane.
U velikom loncu zakuhajte vodu na srednje jakoj vatri i obilno začinite solju. Napunite srednju zdjelu ledenom vodom i ostavite sa strane. Nakon što voda zavrije, pažljivo spustite preostala 2 cijela jaja u lonac šupljikavom žlicom ili hvataljkom i kuhajte dok ne budu tvrdo kuhana (bjelanjci i žumanjci se neće stisnuti), oko 10 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite jaja u ledenu vodu, ostavljajući kipuću vodu u loncu. Ostavite jaja da se potpuno ohlade, zatim ih ogulite i ostavite sa strane.

Rigatone dodajte u kipuću vodu i kuhajte dok ne budu al dente prema uputama na pakiranju. Ocijedite 0,5 šalica vode u kojoj se kuhala tjestenina i tjesteninu ocijedite u cjedilu.
U međuvremenu, u velikoj tavi s neprianjajućim dnom, otopite 1 žlicu maslaca na srednjoj vatri. Dodajte panko krušne mrvice i kuhajte, često miješajući, dok ne porumeni, oko 5 minuta. Umiješajte peršin, limunovu koricu i preostale 2 žlice parmezana. Prebacite u malu zdjelu; ostavite sa strane.
Obrišite tavu i dodajte preostale 2 žlice maslaca. Otopite na srednje jakoj vatri, zatim dodajte češnjak i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne zamiriše, 1-2 minute. Dodajte tjesteninu i promiješajte silikonskom špatulom. Smanjite vatru na srednje slabu.
Ulijte 1/4 šalice sačuvane vode od tjestenine i smjesu jaja i sira. Kuhajte, neprestano miješajući i stružući dno i stranice tave, dok se sir ne otopi, a umak ne postane svilenkast i lagano zgusne, 2-4 minute. Važno je često miješati tjesteninu kako bi se umak ravnomjerno skuhao i kako se jaja ne bi zgrušala. Ako je umak pregust, dodajte još vode od tjestenine, 2 žlice odjednom.Kušajte, dodajte sol i papar.
Tjesteninu stavite u 4 plitke zdjelice, a zatim je ravnomjerno pospite krušnim mrvicama po vrhu. Tvrdo kuhana jaja sitno naribajte preko tjestenine koristeći krupni ribež.

Autor recepta - Amanda Neal je kuharica i spisateljica o hrani sa sjedištem u New Yorku.

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Vegetarijanska jela / Večera / Glavna jela / Tjestenina / Jaja i mliječni proizvodi / Talijanska kuhinja

Slični recepti