Njoki sa sirom i paprom "Cacho e pepe"

Glasovi: 2

Kako napraviti - Njoki sa sirom i paprikom "Cacho e Pepe"

Fotografija jela: Ryan Liebe

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6

Njoki sa sirom i paprom "Cacho e pepe" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

700 g krumpira
1 žličica sitno mljevenog crnog papra, plus 1,5 žličice grubo mljevenog crnog papra
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
1 veliko jaje, lagano umućeno
1 do 1 1/4 šalice brašna za mijesenje tijesta, plus malo dodatnog za posipanje tijesta i alata prilikom oblikovanja njoka
1 šalica sitno naribanog sira Pecorino Romano (oko 60 g)
4 žlice (60 g) maslaca
0,5 šalice sitno naribanog parmezana (oko 30 g)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, brašno, jaja, Pecorino Romano sir, Parmezan sir, muškatni oraščić, njoki (knedle)

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite krumpir u srednje veliku tavu i prekrijte ga hladnom vodom do 2,5 cm. Kuhajte na srednjoj vatri 20-25 minuta. (Provjerite je li pečen nožem; trebao bi lako kliziti u krumpir.)

Ocijedite i pustite da se malo ohladi. Ogulite krumpir i istisnite ga kroz gnječilicu za krumpir u tankom sloju na čistu površinu (izbjegavajte stvaranje "brda" pirea). Ostavite da se potpuno ohladi najmanje 10 minuta.
U maloj zdjeli pomiješajte 1 čajnu žličicu soli, sitno mljeveni crni papar i muškatni oraščić; pospite smjesu preko pire krumpira. Prelijte krumpir razmućenim jajetom, a zatim pospite s 1 šalicom brašna i 1/2 šalice pecorina.

Mijesite tijesto, lagano ga posipajući brašnom (po potrebi možete dodati do 1/4 šalice više), dok ne postane homogena masa, gotovo glatka i malo vlažna, ali ne previše ljepljiva. Oblikujte tijesto u kuglu.

Pomoću strugalice za tijesto izrežite tijesto na 4 dijela; pokrijte tijesto kuhinjskom krpom kada se ne koristi.

Uzmite 1 komad tijesta, prepolovite ga, pobrašnite i pažljivo svaku polovicu razvaljajte u kobasice debljine 1,5 cm. Pomoću strugalice ili oštrog noža svaku kobasicu narežite na komade od 1,5 cm i pobrašnite. Ponovite s preostalim tijestom.
Obložite dva lima za pečenje čistim kuhinjskim krpama i pobrašnite ih. Lagano pobrašnite ruke i svaki mali komad tijesta oblikujte u kuglicu u dlanovima.

Stavite kuglicu na zupce vilice, blizu drške, i držite tijesto na mjestu palcem umočenim u brašno. Jednim laganim pokretom prsta brzo pritisnite tijesto i oblikujte ga u oblik školjke, pomičući prst duž zupaca prema rubu. Ponovite za sve kuglice.

Dobivenu smjesu prebacite na pripremljene limove za pečenje. njoki(Možete ih zamrznuti u ovom trenutku ako želite: prvo ih pustite da se stegnu na limovima za pečenje, zatim ih prebacite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i čuvajte u zamrzivaču do 3 tjedna.)
Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom i zagrijte pećnicu na 175°C. Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri.

Umiješajte grubo mljeveni crni papar i tostirajte oko 30 sekundi. Dodajte 3/4 šalice kipuće vode. Zakuhajte i kuhajte dok se tekućina ne smanji za pola, 2-3 minute. Maknite s vatre.
Radi lakšeg rukovanja, njoke podijelite u nekoliko serija i sa svakom serijom učinite sljedeće: stavite ih u cjedilo i otresite višak brašna; zatim prebacite u lonac s kipućom vodom i kuhajte dok njoki ne isplivaju na površinu, oko 2 minute; šupljikavom žlicom izvadite njoke i prebacite ih u lonac.

Nakon što su svi njoki u tavi, promiješajte ih da se oblože umakom i vratite tavu na srednju vatru. Zakuhajte umak, dodajući do 1/4 šalice sačuvane vode od kuhanja ako se njoki čine suhi. Maknite s vatre i umiješajte 1/4 šalice pecorina i parmezana.

Pospite preostalu 1/4 šalice pecorina i 1/4 šalice parmezana po vrhu. Stavite tavu u pećnicu i pecite dok sir ne postane zlatno smeđe boje, a tekućina ne počne mjehuriti, 1 do 2 minute.