Pizza sa sirom i paprom "Cacio e pepe"

Glasovi: 2

Kako napraviti - Cacio e Pepe pizzu sa sirom i paprikom

Fotografija jela: Ryan Liebe

Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Pizza sa sirom i paprom "Cacio e pepe" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za test:

2 i 3/4 šalice brašna, plus malo dodatno za posipanje
1 žlica soli
1 čajna žličica grubo mljevenog crnog papra
1 šalica tople vode (oko 40°C)
2 čajne žličice šećera
1 čajna žličica suhog aktivnog kvasca
2 žlice maslinovog ulja, plus još malo za podmazivanje zdjele

Za pizzu:

0,5 šalica kockica leda
1/4 šalice maslinovog ulja
1 žlica ricotta sira (oko 230 g)
1 šalica sitno naribanog Pecorino Romano sir (oko 110 gr.)
2 žličice grubo mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno, ricotta sir, Pecorino Romano sir

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite tijesto: U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i papar. Napravite duboku udubinu u sredini smjese i ulijte toplu vodu. Pospite šećer i kvasac po vodi i pustite da nabubri 5-10 minuta. Ulijte maslinovo ulje u udubinu, a zatim promiješajte drvenom žlicom.

Stavite na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane glatko i elastično, oko 5 minuta.

Tijesto stavite u lagano nauljenu zdjelu, čvrsto pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 2 sata.
Pripremite pizzu: Sat vremena prije pečenja, stavite kamen za pizzu ili naopako okrenuti lim za pečenje u donju trećinu pećnice i zagrijte na 260°C.

Na pobrašnjenoj površini oblikujte tijesto u krug promjera 30 cm. Prebacite tijesto na dobro pobrašnjenu koru za pizzu ili drugi dobro pobrašnjeni, okrenuti lim za pečenje. Ravnomjerno rasporedite led po tijestu i pokapajte s 2 žlice maslinovog ulja.

Pažljivo gurnite koru za pizzu na zagrijani kamen. Pecite dok ne porumeni i led se ne otopi, 12-13 minuta.

Prebacite pizzu na dasku za rezanje i malom žlicom rasporedite komadiće ricotte. Pospite pecorinom i paprom; pokapajte s preostale 2 žlice maslinovog ulja i začinite solju.

Kuharova bilješka

Pečenje pizze s ledom može se činiti neobičnom idejom, ali ova suptilnost čini pizzu hrskavom, a istovremeno zadržava meku, gotovo kremastu teksturu.