Pita od manga s meringueom i kandiranim čili papričicama

Glasovi: 1

Kako napraviti - Pita od manga i meringuea s kandiranim čili papričicama

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8 - 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 446, ukupne masti 11 G., zasićene masti 5 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 84 G., vlakno 2 G., kolesterol 15 mg, natrij 439 mg, šećer 65 G.

Ova pita inspirirana Latinskom Amerikom očarava svojim kontrastnim teksturama i okusima slatkog manga i ljute čili papričice. Mrvičasta baza ispunjena je debelim slojem nježnog voćnog nadjeva, a prelivena je pahuljastim preljevom od bezea. Kandirane jalapeño papričice ugrađene su u cijelu pitu: koru, nadjev, beze, pa čak služe i kao ukras. To slatkoj piti dodaje pikantnu notu koja savršeno nadopunjuje njezin okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta i preljev

1 i 3/4 šalice šećera
Sitno naribana korica i sok 1 limete
1 crvena jalapeño papričica, tanko narezana
1 1/3 šalice zdrobljenih vafel keksa od vanilije (oko 40)
5 žlica neslanog maslaca, rastopljenog i ohlađenog

Nadjev i meringue

1/4 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče
1 vrećica (7 g) želatinskog praha
2 zrela manga, oguljena i narezana na komadiće (ili 2 šalice odmrznutih komadića manga)
1 žličica ekstrakta vanilije
1,5 žličice soli
1 šalica šećera
1 čajna žličica kukuruznog škroba
1 čajna žličica kreme od tartara
Bjelanjci od 5 velikih jaja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: oblatne kekse, jaja, krema od tartara, sok od limete, Sok od naranče, sirup, kolač od bjelanaca, mango, želatina, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Preljev:

U malom loncu pomiješajte 1 šalicu šećera, koricu limete, sok limete i 1 šalicu vode. Zakuhajte, miješajući dok se šećer ne otopi. Dodajte kriške jalapeño papričica, smanjite vatru na srednju i pirjajte, povremeno miješajući, dok ne omekšaju, oko 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite jalapeño papričice da se hlade u sirupu najmanje 1 sat.
Procijedite sirup i stavite paprike sa strane. Pospite mali tanjur s 1/2 šalice šećera. Uvaljajte polovicu kriški jalapeña, jednu po jednu, u šećer dok ne budu tanko obložene. Preostale kriške jalapeña stavite sa strane. Ostavite kandirane komadiće jalapeña da se osuše i stvrdnu, najmanje 4 sata ili preko noći.

Torta:

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). U multipraktiku miksajte preostalu 1/4 šalice šećera s dvije kriške jalapeño papričice bez premaza. Dodajte zdrobljene kekse i maslac te miksajte dok ne postane glatko. Smjesu ulijte u kalup za pitu promjera 22 cm i ravnomjerno pritisnite na dno i stranice. Pecite dok ne porumeni, 12-14 minuta. Prebacite kolač na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi.
Punjenje:

U maloj zdjeli prikladnoj za mikrovalnu pećnicu pomiješajte sok od naranče i želatinu i ostavite sa strane da omekša želatina, oko 5 minuta. Mango izmiksajte u blenderu dok ne postane glatko, oko 1 minutu. Dodajte sačuvani sirup od jalapeño papričica, ekstrakt vanilije i 1 žličicu soli te miksajte dok ne postane glatko.
Zagrijte smjesu soka i želatine u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije, oko 30 sekundi. Miješajte da se želatina otopi, a zatim je ulijte u smjesu s mangom u blenderu i miksajte dok se potpuno ne sjedini.
Procijedite smjesu manga kroz fino sito u zdjelu, a zatim je žlicom prelijte preko ohlađene kore. Stavite komad plastične folije direktno na površinu nadjeva kako biste spriječili stvaranje korice. Ohladite dok se potpuno ne stegne, najmanje 6 sati ili preko noći.
Kolač od bjelanaca:

U velikoj vatrostalnoj zdjeli pomiješajte šećer, kukuruzni škrob, vinski kamen, bjelanjke i preostalu 1/2 žličice soli. Stavite zdjelu iznad srednje velike posude s kipućom vodom (dno zdjele ne smije dodirivati vodu) i zagrijavajte na pari, neprestano miješajući, dok se šećer ne otopi i bjelanjci ne postanu vrući na dodir, 3-4 minute. Izvadite zdjelu iz kuhala i miksajte električnim mikserom na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, oko 2 minute.
Preostale kriške jalapeño papričica bez šećerne glazure sitno nasjeckajte i pomiješajte u maloj zdjeli s velikom žlicom meringue. Dodajte preostaloj meringue i miješajte pjenjačom dok se ne sjedini. Prebacite meringue u slastičarsku vrećicu s velikim otvorenim zvjezdastim nastavkom. Nanesite meringue preko vrha kolača kako biste stvorili šiljastu kupolu. Lagano zapecite meringue plamenikom i ukrasite kandiranim kolutićima jalapeño papričica.