Pita od jabuka s meringueom

Glasovi: 1

Kako napraviti pitu od jabuka i meringuea

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: lako
Porcije: 8-10

Pahuljasta, zlatna kruna od tostiranog bezea pretvara običnu pitu od jabuka u prekrasan blagdanski desert. Prvo se peče tijesto za pitu od prhkog tijesta, a prelijeva se debelim, sočnim nadjevom od jabuka. Zatim, dok je pita još topla, prelijeva se čvrsto umućenim bezeom. Nadjev koristi tri vrste jabuka, od kiselkaste Granny Smith do slatke Fuji, začin za pitu od jabuka te koricu i sok limuna kako bi se poboljšao okus pite i dodao čaroban miris.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Torta

110 g ohlađenog slanog maslaca
1 šalica brašna + dodatno za rad
1 žlica šećera
1/4 šalice ledene vode

Punjenje

450 g jabuka Mackintosh, oguljenih i narezanih na komadiće
450 g Fuji jabuka, oguljenih i narezanih na komadiće
450 g Granny Smith jabuka, oguljenih i narezanih na komadiće
0,5 šalica šećera
Naribana korica i sok pola limuna
1 žličica začin za pitu od jabuka
1/4 šalice brašna + dodatno za rad
2 žlice slanog maslaca, narezanog na male komadiće

Kolač od bjelanaca

Bjelanjci od 4 velika jaja, sobne temperature
1/4 žličice vinskog kamena
1/3 šalice šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: maslac, vrhunsko brašno, šećer, jabuke, limun, začin za pitu od jabuka, jaja, krema od tartara

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

Naribajte maslac na list voštanog papira koristeći krupni ribež i zamrznite dok ne postane vrlo čvrst, barem 20 minuta. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i šećer, zatim vilicom umiješajte smrznuti maslac. Umiješajte ledenu vodu i mijesite tijesto dok se ne formira labava kugla. Okrenite ga na pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga valjkom u disk. Preklopite ga na pola s lijeva na desno, zatim od vrha prema dnu. Razvaljajte ga u krug promjera 30 cm, posipajući ga brašnom po potrebi. Prebacite tijesto u kalup za pitu promjera 22 cm i lagano ga pritisnite u kalup. Zgužvajte rubove, stvarajući visoki rub kako biste spriječili curenje soka od jabuke. Ohladite u hladnjaku najmanje 2 sata ili do 1 dan, dok se tijesto dobro ne stegne.
Pripremite nadjev:

Rešetke pećnice postavite u srednju i donju trećinu pećnice, a na donju rešetku stavite lim za pečenje obložen folijom kako biste uhvatili sokove; zagrijte pećnicu na 190 °C. U velikoj zdjeli pomiješajte jabuke, šećer, koricu limuna, sok i začin za pitu. Pospite brašnom i promiješajte da se sjedini. Žlicom stavite nadjev u koru za pitu i lagano pritisnite rukama; po vrhu rasporedite komadiće maslaca. Pokrijte krugom papira za pečenje i čvrsto pritisnite da se zalijepi.

Pecite pitu na srednjoj rešetki pećnice dok jabuke ne omekšaju i ne puste sok, a kora ne postane zlatnosmeđa, oko 1,5 sat. Ostavite pitu da odstoji dok pripremate meringue, ali treba biti vruća kada je ukrašavate. Ostavite pećnicu uključenu.
Pripremite meringue:

Mikserom na srednjoj brzini miksajte bjelanjke i vinski kamen dok se ne formiraju mekani vrhovi, 1-2 minute. Povećajte brzinu miksera na srednje jaku; postupno umiješajte šećer i miksajte meringue dok se ne formiraju čvrsti vrhovi, 4-5 minuta.
Premažite meringue po cijeloj površini vrućeg nadjeva za pitu, ravnomjerno ga raspoređujući sve do kore; stražnjom stranom žlice stvorite vrtloge u meringueu. Pecite dok nadjev lagano ne porumeni na mjestima, 5-7 minuta (nemojte prepeći). Prebacite pitu na rešetku za hlađenje i ostavite da se potpuno ohladi.