Juha od kiselog tijesta

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati
Složenost: prosjek
Količina: 700 gr.

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 8 porcija
Kalorije 290, ukupne masti 1 G., zasićene masti 0 G., proteini 8 G., ugljikohidrati 61 G., vlakno 2 G., kolesterol 0 mg, natrij 303 mg, šećer 0 G.

Pečenje kruha od kiselog tijesta može se činiti zastrašujućim zadatkom, ali s vremenom i vježbom, to može postati tjedna rutina - ili bolje rečeno, ritual - nakon kojeg će cijela obitelj uživati u prirodnom, domaćem kruhu: mekom, pahuljastom i spužvastom, s ukusnom, gustom koricom. Za ovaj recept trebat će vam lonac od lijevanog željeza s poklopcem. Prije dodavanja tijesta, zagrijte lonac i poklopac u pećnici. To će osigurati ravnomjerno pečenje i hrskavu koricu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

5 šalica vrhunskog brašna + dodatno za rad s tijestom
1,5 šalice + 3 žlice vode (25°C)
0,5 šalica kiselog tijesta za kruh
2 čajne žličice krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kruh od kiselog tijesta

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno s 1,5 šalice vode dok se ne stvori grudasto, rahlo tijesto. Pokrijte zdjelu poklopcem ili tanjurom i ostavite da odstoji dok brašno ne upije vodu, 30-45 minuta.
U tijesto dodajte starter, sol i preostale 3 žlice vode. Stisnite i uvrnite rukama dok ne dobijete ljepljivo tijesto (u početku će biti tekuće, ali nastavite miješati).

Umijesite tijesto u zdjeli, podvlačeći ruku ispod njega, povlačeći ga prema gore i preklapajući, dok okrećete zdjelu za četvrtinu okreta. Vratite tijesto natrag u zdjelu i ponovite. Nastavite mijesiti dok ne postane glatko i ne počne se odvajati od rubova zdjele, 5-7 minuta.
Pokrijte i ostavite da odstoji na toplom mjestu 30 minuta.
Rasklopite tijesto. Pažljivo umetnite vlažnu ruku ispod tijesta, povucite ga prema gore koliko god je moguće bez da ga pocijepate, a zatim preklopite tijesto. Okrenite zdjelu za četvrtinu kruga i ponovite tri puta, okrećući zdjelu za četvrtinu kruga svaki put.
Okrenite još jednom, zatim ponovno pokrijte posudu i vratite je na toplo mjesto na 30 minuta.
Nastavite okretati tijesto dva puta svakih 30 minuta dok se ne udvostruči i ne prekrije se velikim mjehurićima, još 2,5 do 3,5 sata, pokrivajući zdjelu nakon svakog okretanja. Nakon posljednjeg okretanja, pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odstoji još 30 minuta.
Tijesto prebacite na obilno pobrašnjenu radnu površinu. Ispod nje stavite strugalicu ili veliku lopaticu i preklopite tijesto na pola. Pospite tijesto brašnom i lagano ga kružnim pokretima oblikujte u čvrstu kuglu. Ostavite da odstoji, nepokriveno, 20 minuta (tijesto će se malo spljoštiti).
Obložite srednju zdjelu čistim ručnikom koji ne ostavlja dlačice i obilno je pobrašnite. Lagano pobrašnite vrh tijesta, zatim ispod gurnite strugalicu ili veliku lopaticu i okrenite ga. Pažljivo radeći kako ne biste savili tijesto, povucite svaku od četiri strane tijesta prema gore i u sredinu, preklapajući posljednju stranu kako biste prekrili cijelu površinu tijesta. Zarolajte tijesto tako da su šavovi okrenuti prema dolje. Gurnite strugalicu ili veliku lopaticu ispod i pažljivo ga prebacite, šavovima prema gore, u zdjelu obloženu ručnikom. Lagano preklopite rubove ručnika preko tijesta.
Tijesto ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje 8 sati, a najviše 18 sati.
Otprilike 30 minuta prije pečenja, stavite posudu za pečenje (holandski lim) promjera 25-27 cm s poklopcem na srednju rešetku pećnice, a na donju rešetku stavite kamenu ili veliku tavu od lijevanog željeza kako bi apsorbirala toplinu; zagrijte pećnicu na 230°C.
Pažljivo izvadite kotao iz pećnice i skinite poklopac. Izvadite tijesto iz hladnjaka, otkrijte ga i na vrh stavite veliki komad papira za pečenje. Okrenite tijesto na papir za pečenje. Pažljivo spustite tijesto (na papir za pečenje) u vrući kotao. Kuhinjskim škarama ili nožem napravite nekoliko proreza dubokih 0,5-1 cm na površini tijesta.
Prebacite posudu u pećnicu i pokrijte. Pecite dok kruh ne nabubri i ne postane blijede boje, oko 20 minuta. Skinite poklopac i pecite dok korica ne postane smeđa i hrskava, a termometar umetnut u sredinu kruha ne pokaže 98°C, 25-35 minuta.
Ostavite da se hladi u kalupu 10 minuta, a zatim prebacite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi, oko 2 sata.