Piletina pečena u pećnici s hrskavom koricom

Glasovi: 1

Kako kuhati - Hrskava piletina pečena u pećnici

Vrijeme: 8 sati i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 2

Piletina od milijun dolara jedno je od najpopularnijih jela u njujorškom restoranu The Standard Grill, gdje se poslužuje u tavi od lijevanog željeza s limunom, kriškama kruha i zelenom salatom. Podloga od kiselog tijesta jedna je od tajni koja čak i najobičniju piletinu pretvara u nešto zaista svjetske klase. Druga tajna je glazura od crème fraîche i aromatičnog alepskog papra. Kad piletinu prvi put izvadite iz pećnice, već će biti ukusno zlatna, ali premažite je ovom glazurom, ispecite je i dobit ćete piletinu od milijun dolara!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

1 pile težine 1,5 kg.
3-4 češnja češnjaka, lagano zgnječena
1 limun
1 lovorov list
5 grančica svježeg timijana
Maslac
1 kriška kiselog kruha, debljine 2 cm (po mogućnosti od jučer)
Maldon Salt
Crni papar
Maslinovo ulje za podmazivanje tave
Kriške limuna, za posluživanje

Glazura od kreme fraiche

1 šalica crème fraîche
Kora i sok 1 limuna
1 žlica sitno naribanog ljutike
1 čajna žličica sušenog alepskog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, kiselo vrhnje, limun, ljutika, raženi kruh, češnjak, lovorov list, timijan, sol fleur de sel, pahuljice crvene paprike

Kuhanje jela prema receptu:

Dan prije pečenja, piletinu iznutra i izvana obilno začinite solju i paprom. Šupljinu napunite češnjakom, limunom, lovorovim listom i majčinom dušicom. Stavite u hladnjak. Pticu možete vezati kuhinjskim koncem, ali to nije obavezno.
Na dan posluživanja, izvadite piletinu iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja. Zagrijte pećnicu na 220-230°C.

Namažite posudu za pečenje dovoljno veliku da stane piletina maslinovim uljem, stavite krišku kruha u sredinu i na kruh stavite piletinu. Pokapajte piletinu maslinovim uljem ili premažite maslacem. Stavite piletinu u pećnicu i pecite 40-50 minuta, premazujući je otopljenom masnoćom svakih 12-15 minuta.
Pripremite glazuru: U zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, limunovu koricu i sok, luk i pahuljice paprike.
Kad je piletina gotovo pečena (ružičasti sokovi će curiti kad se probode i/ili će se batak lagano ljuštiti kad se protrese), silikonskim kistom nanesite tanki sloj glazure preko piletine. Glazura će se početi karamelizirati. Nanesite još jedan sloj glazure i ponovno pecite dok ne postane hrskavo.
Do ovog trenutka piletina bi trebala biti pečena i zlatnosmeđa. Kruh ispod piletine trebao bi biti lijepo smeđ i hrskav s donje strane, a sočan s gornje strane. Ostavite piletinu da odstoji 10 minuta prije rezanja.
Alternativno, piletinu možete peći dok ne bude gotovo gotova, pustiti je da odstoji, zatim je prerezati na pola, premazati glazurom od kiselog vrhnja i peći na roštilju dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Kruh narežite na 2-4 komada i poslužite s piletinom. Ukrasite kriškama limuna i morskom soli.

Maldonova sol:

Ovo je neophodna sol prilikom pripreme hrane za večeru. Za razliku od kuhinjske soli, Maldonova morska sol koristi se kao završni detalj nakon kuhanja.

Alepski papar:

Ova sušena i mljevena paprika koristi se u bliskoistočnoj kuhinji kao začin za meso, a u ovom receptu jelu dodaje dimljeni okus.