Piletina pečena u pećnici s marokanskom harissom
Glasovi: 1
Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 2
Složenost: lako
Porcije: 2
Pečenjem piletine prema ovom receptu dobiva se sočno, mekano meso s hrskavom, zlatno-smeđom koricom. Domaća blaga harissa dodaje fantastičan okus i ispunjava vaš dom aromama Istoka. Marokanska harissa lako se priprema miješanjem crvene paprike, češnjaka i začina s biljnim uljem. Pomiješajte ovu pastu s maslacem i nanesite je po cijeloj piletini, čak i ispod kože. Dodajte luk i celer u šupljinu za dodatni okus i sočnost. Pecite piletinu na roštilju na visokim temperaturama, a zatim smanjite vatru. Nakon što piletina postane hrskava, premažite je s još harisse i poslužite.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 pileći trup težine 1,4 - 1,8 kg.
- 5 sušenih čili papričica iz Novog Meksika (oko 30 g)
- 4 sušene guajillo paprike (oko 30 g)
- 2 šalice kipuće vode
- 1/4 žličice cijelih sjemenki korijandera
- 1/4 čajne žličice sjemenki kima
- 2 žlice biljnog ulja
- 3 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
- Sok od pola limuna (oko 1 žlica)
- 110 g maslaca, sobne temperature
- Pola luka, narezanog na 4 dijela
- 1 stabljika celera, narezana na 4 dijela
- Posebna opremakuhinjski konopac
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, guajillo paprika, korijandar, kim, celer, sok od limuna, umak od harisse, češnjak
Kuhanje jela prema receptu:
- Suhe paprike prepolovite i bacite sjemenke i peteljke (sjemenke možete ostaviti ako želite ljuću harissu). Paprike natrgajte na veće komade i stavite ih u srednju zdjelu. Prelijte ih s 2 šalice kipuće vode i ostavite ih 20 minuta da omekšaju.
- Stavite sjemenke korijandera i kumina u malu tavu i tostirajte, vrteći tavu na srednjoj vatri, dok ne zamirišu i sjemenke se ne tostiraju, 2-3 minute. Prebacite začine u blender i dodajte biljno ulje, češnjak, sok od limuna i 2 žličice krupne soli. Miksajte dok ne postane glatko.
- Pomoću hvataljke stavite paprike u blender zajedno s 0,5 šalica tekućine za namakanje (ostatak bacite) i miksajte dok ne postane glatko, oko 2 minute. Pospite harissu crnim paprom.
- Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 245°C.
- U maloj zdjeli pomiješajte 6 žlica (90 g) maslaca i 1/4 šalice harisse dok ne postane glatko. Stavite piletinu, prsima prema gore, na rešetku postavljenu na lim za pečenje s rubom. Lagano umetnite kažiprst ispod kože piletine i odvojite je od prsa i bataka.
- Žlicom stavite harissa maslac ispod kože prsa i bataka, pritiskajući kako biste smjesu ravnomjerno rasporedili. Utrljajte piletinu izvana s preostale 2 žlice (30 g) harissa maslaca i obilno začinite solju i paprom. Napunite šupljinu ptice lukom i celerom te zavežite batke kuhinjskim koncem.
- Pecite piletinu 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 200°C (400°F) i nastavite peći dok piletina ne postane hrskava i zlatnosmeđa, a termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u batak (dalje od kosti) ne pokaže 71°C (160°F), još oko 45 minuta. Izvadite piletinu iz pećnice i odmah je premažite preostalom harissom po cijeloj piletini. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim poslužite.
Kategorije:
Slični recepti
