Kruh od kiselog tijesta

Glasovi: 1

Vrijeme: 16 sati
Složenost: lako
Količina: 2 kugle

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 10 porcija
Kalorije 404, ukupne masti 1 G., zasićene masti 0 G., proteini 12 G., ugljikohidrati 85 G., vlakno 4 G., kolesterol 0 mg, natrij 454 mg, šećer 0 G.

Ako volite peći, vrijeme je da prijeđete s peciva i kolača na pravi kruh, a jedna od najpopularnijih vrsta domaćeg kruha je kruh od kiselog tijesta. Ima složen okus s prepoznatljivom kiselošću, ali zahtijeva samo nekoliko sastojaka: starter (dostupan u pekari), brašno, vodu i malo soli. Trebat će vam i vremena. Kruh od kiselog tijesta je prilično "lijen": tijestu treba više vremena da se digne. Ali nakon što ga ispečete, shvatit ćete da su rezultati vrijedili truda i čekanja. Ovaj recept daje dva okrugla kruha. Kako biste osigurali gustu i hrskavu koricu, pecite kruh u prethodno zagrijanoj nizozemskoj pećnici s poklopcem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kvasac

3/4 šalice vrhunskog brašna
3/4 šalice integralnog pšeničnog brašna
3/4 šalice tople vode (oko 25°C)
2 žlice aktivnog kvasca za kiselo tijesto, sobne temperature (vidi napomenu)
Posebna opremaKotao od 4 litre s poklopcem; strugalica

Tijesto

6 i 3/4 šalice vrhunskog brašna, plus dodatno za rad
2 i 3/4 šalice tople vode (oko 25°C)
3/4 šalice integralnog pšeničnog brašna
2 žlice krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kruh od kiselog tijesta, brašno od cjelovitih žitarica

Kuhanje jela prema receptu:

Kvasac:
Ako se smatrate pekarom i vrijeme je da se riješite kolača i eksperimentirate s kruhom, kiselo tijesto jedan je od najpopularnijih recepata koje početnici vole isprobavati. Kiselo tijesto je složen proizvod koji zahtijeva pažnju, ali u stvarnosti mu je potrebno samo nekoliko sastojaka. Naravno, trebat će vam i drugi sastojci: morat ćete naučiti nekoliko novih riječi (poput "hranjenje startera za kiselo tijesto"; vidi Recept). Za starter će vam trebati integralno ili raženo brašno. Također će trebati dosta vremena - recimo samo da je starter prilično lijen (morate ga hraniti da bi bio aktivan, ali nemojte dopustiti da "izgladni"). Ali kad završite, osjećat ćete se prilično uspješno i imat ćete dovoljno kruha za dvije zabave!

Pomiješajte 3/4 šalice višenamjenskog brašna, 3/4 šalice integralnog pšeničnog brašna, 3/4 šalice tople vode (oko 75°F/24°C) i 2 žlice aktivne starter mješavine sobne temperature (vidi Napomenu).

Pokrijte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok starter ne počne mjehuriti i ne udvostruči svoju veličinu za oko 20 posto, oko 8 sati.

Bilješka
Aktivni starter za kiselo tijesto može se kupiti u bilo kojoj pekari ili naručiti u specijaliziranoj internetskoj trgovini. Ako imate vremena, možete ga sami napraviti od nule.

Ostavite 1 šalicu startera, a ostatak bacite, to je oko 200 grama.

U zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte 6 3/4 šalice višenamjenskog brašna, 2 3/4 šalice tople vode (oko 75°F/24°C) i 3/4 šalice integralnog brašna. Dodajte starter i miješajte na maloj brzini dok se ne stvori grudasto tijesto. Pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Dodajte sol u tijesto i miješajte srednjom brzinom 2 minute; tijesto treba biti malo ljepljivo i vlažno, ali glatko i vrlo elastično. Prebacite tijesto u plastičnu ili staklenu posudu otprilike dvostruko veću od zdjele. Pokrijte i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se ne digne, oko 45 minuta.

Tijesto stavite na pobrašnjenu radnu površinu, lagano ga zagladite, a zatim ga preklopite na trećine, poput omotnice. Vratite ga u zdjelu. Pokrijte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 45 minuta. Ponovite postupak preklapanja još jednom, vratite ga u zdjelu, pokrijte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi još 45 minuta.

Nakon trećeg odmora od 45 minuta, tijesto se može testirati; treba biti mekano i elastično; kada se pritisne prstom, treba ostaviti udubljenje koje se počinje stvarati.

Pažljivo prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Podijelite tijesto na pola strugalicom.

Svaki dio oblikujte u okrugli temeljac, pažljivo uvlačeći rubove. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Stavite dvije kuhinjske krpe u dvije srednje zdjele (20 cm) i obilno ih pospite brašnom.

Spljoštite jedan komad tijesta u krug, zatim preklopite lijevu i desnu stranu tijesta prema sredini. Održavajući napetost na tijestu, počnite ga preklapati prema dolje od gornjeg ruba u tri dijela, zatvarajući donji rub posljednjim pregibom. Lagano uhvatite tijesto rukama i vrlo polako povucite kruh prema sebi, stvarajući čvrstu kuglu.

Pažljivo okrenite kuglu tijesta i stavite je u jednu od pripremljenih zdjela. Pokrijte drugom kuhinjskom krpom. Ponovite postupak s drugim komadom tijesta. Stavite oboje na toplo mjesto dok se tijesto ne digne otprilike 1,5 puta u odnosu na izvornu veličinu, na 2-2,5 sata.

Otprilike 20 minuta prije pečenja, postavite rešetku u donju trećinu pećnice, unutra stavite tavu od lijevanog željeza od 4 litre, pokrijte poklopcem i zagrijte pećnicu na 260 °C (500 °F). Koristeći rukavice za pećnicu, pažljivo prebacite vruću tavu na površinu otpornu na toplinu (ostavite poklopac u pećnici). Jednim udarcem pažljivo prebacite krug tijesta u vruću tavu.

Oštrim nožem zarežite vrh kruha u obliku križa ili željenog uzorka. Vratite posudu na rešetku pećnice, pokrijte i pecite 20 minuta.

Smanjite temperaturu na 220 °C, skinite poklopac i pecite dok ne porumeni, još oko 10 minuta. Prebacite kruh na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi. Vratite prazan kalup u pećnicu, povećajte temperaturu na 260 °C i ostavite da se zagrijava 10 minuta prije nego što ponovite postupak pečenja s drugim krugom tijesta.