Prženi odrezak s indijskim začinima

Glasovi: 3

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Bilo da ste ljubitelj indijske kuhinje ili samo tražite novi način pripreme govedine, sigurno ćete voljeti ovo brzo i jednostavno jelo, ili čak cijelu večeru s mesom, prilogom i pićem. Autentični indijski okus dolazi od kombinacije svježe pržene mješavine začina sa slatkim i ljutim paprikama. Za brzo kuhanje odreska, jednostavno ga narežite na tanke trakice i popržite s povrćem i začinima. Poslužite s basmati rižom, po želji dodajte začine u vodu za kuhanje. Završite obrok ljutim koktelom Mumbai Mule, indijskom verzijom popularnog Moscow Mulea.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

600 - 700 gr. bifteka od buta, odreska od skirta ili bavittea
1 čajna žličica sjemenki korijandera
1 čajna žličica sjemenki kima
1 žličica sjemenki gorušice
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
2 žličice čilija u prahu ili 1 žličica kajenskog papra ili ljutog umaka
Otprilike 1 žličica garam masale
Oko 1 čajne žličice mljevene kurkume
1 veliki crveni luk
1 velika paprika, crvena ili žuta
2-3 crvene ili zelene čili papričice (ili serrano čili)
2,5 cm korijena đumbira
1 mala glavica češnjaka, 5-6 češnja
Biljno ulje za prženje, poput ulja od kikirikija ili šafranike
Nekoliko listova curryja (po želji, ali preporučuje se)
Sok od 1 limuna ili nekoliko žlica Shaoxing vina ili sherryja ili 2 žlice sherryja ili jabučnog octa
Šaka nasjeckanih listova korijandera
Pečeni naan kruhovi, za posluživanje (po želji)
Mango chutney, za posluživanje

Tradicionalna basmati riža

1 i 1/4 žlice basmati riže
2 litre vode

Začini

5 mahuna kardamoma ili 1 crna mahuna kardamoma
Mali štapić cimeta
2 zgnječena češnja češnjaka
Nekoliko listova curryja

Sirup od lavande

1 šalica vode
1 šalica šećera
5-6 grančica svježe lavande

Koktel Mumbai Mule

Narezana limeta
Čili u prahu, za rub
Led
45 ml votke
15 ml svježe iscijeđenog soka limete
1/4 žličice kurkume
90 ml đumbirovog piva
Grančica lavande i kriška limete za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, serrano paprika, sok od limuna, listovi curryja, korijen đumbira, češnjak, slatka paprika, korijandar, kim, sjeme gorušice, mljeveni kajenski papar, crni papar u zrnu, garam masala, kurkuma

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite sve sastojke i rasporedite ih na radnom mjestu blizu štednjaka. Stavite sjemenke i zrna papra u malu tavu na srednje jakoj vatri i pržite minutu dok ne zamiriše. Sve prebacite u mlinac za začine i sameljite. Umiješajte čili u prahu, garam masalu i kurkumu. Možete ga zamijeniti gotovim mljevenim začinima, ali pržene sjemenke imaju bogatiji okus i aromu.g.
Ogulite i narežite crveni luk. Očistite papriku od sjemenki i tanko narežite. Svježu čili papričicu tanko narežite ili nasjeckajte. Ako želite blažu verziju, prvo očistite od sjemenki čili papričica. Naribajte ili nasjeckajte đumbir i češnjak.

Odrezak osušite papirnatim ručnicima i narežite na 3-4 komada, a zatim ga narežite na tanke ploške poprečno u smjeru vlakana. Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje, 2 puta okrećite tavu i pecite govedinu u jednom sloju dok ne porumeni, 2-3 minute sa svake strane. Začinite solju i prebacite na pladanj. Dodajte još ulja u tavu, zatim dodajte luk i papriku, miješajući 3 minute. Dodajte đumbir, češnjak i listove curryja te miješajte još minutu. Vratite govedinu u tavu, pospite mješavinom začina, promiješajte s paprom i pokapajte sokom od limuna, sherryjem ili octom. Pospite govedinu korijanderom.
Poslužite govedinu s tradicionalnom rižom ili prženim naanom, chutneyjem od manga i mumbajskim moolahom.

Tradicionalna basmati riža:

Zakuhajte vodu (sa ili bez začina). Dodajte rižu, začinite solju i pirjajte 12 minuta. Rižu isperite u cjediljki vrućom vodom, ocijedite i bacite sve začine.
Mumbajska mazga:

Prerežite limetu. Svježe narezanom limetom pređite rubom bakrene šalice ili čaše kako biste je navlažili. Okrenite čašu naopako u tanjurić s čilijem u prahu kako biste premazali rub. Napunite čašu ledom. Dodajte votku, sok od limete, kurkumu, đumbirovo pivo i 15 ml sirupa od lavande. Lagano promiješajte i ukrasite grančicom lavande i ploškom limete.

Sirup od lavande:

U maloj tavi zagrijte vodu i šećer dok se šećer ne otopi. Dodajte lavandu i ostavite da se ohladi. Sirup čuvajte u hladnjaku.