Tetrazzini s piletinom i cvjetačom

Glasovi: 4

Kako napraviti Tetrazzini od piletine i cvjetače

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Tetrazzini je američki složenac napravljen od komadića peradi, povrća, gljiva i rezanaca u svilenkastom umaku od sira. Piletina, cvjetača i rezanci od jaja kuhaju se odvojeno, a zatim se priprema umak na bazi gljiva. Svi sastojci se zatim kombiniraju u složencu, posipaju hrskavim krušnim mrvicama i peku dok se okusi dobro ne slože i složenac od tetrazzina ne dobije ukusnu zlatnu koricu. Za intenzivniji i složeniji okus upotrijebite različite gljive. Gotov složenac pospite svježim peršinom i poslužite. To je vrlo sočno i zasitno jelo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tetrazzini zapečeno

1 mala glavica karfiola
220 g širokih jajnih rezanaca
110 g maslaca
220 g raznih svježih gljiva ili šampinjona, narezanih
4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 veliki ili 2 srednja ljutika, sitno nasjeckana
3 žlice vrhunskog brašna
0,5 žlice suhog šerija
2 šalice pilećeg temeljca
1 šalica tečnog vrhnja
Svježe naribani muškatni oraščić
3-4 šalice nasjeckanih kuhanih pilećih prsa, pogledajte recept ispod
1 šalica panko krušnih mrvica
1 žlica ribanog parmezana
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina

Kuhana pileća prsa

4 cijela pileća prsa s kostima, s kožom (ako želite samo bijelo meso) ili 3 cijela pileta težine 2 kg (ako želite mješavinu bijelog i tamnog mesa)
1 žlica crnog papra u zrnu
8 češnja češnjaka, zgnječenih
4 velika lovorova lista
4 mrkve, grubo nasjeckane
4 stabljike celera, grubo nasjeckane
2 limuna, narezana na ploške
2 luka, narezana na 4 dijela
Vezica svježeg peršina, ružmarina i timijana vezana kuhinjskim koncem

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: karfiol, jajni rezanci, maslac, gljive, šampinjoni, češnjak, ljutika, vrhunsko brašno, šeri, bujon, krema, muškatni oraščić, pileća prsa, panko krušne mrvice, Parmezan sir, peršin, crni papar, lovorov list

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C.
Ulijte 1,5 šalice vode u lonac, dodajte sol i zakuhajte. Dodajte cvjetaču, poklopite i kuhajte dok ne omekša, 7-8 minuta. Ocijedite i nasjeckajte cvjetiće.

U međuvremenu, ponovno dodajte vodu u tavu, zakuhajte i kuhajte rezance dok ne budu al dente, oko 5 minuta. Ocijedite.
U velikoj tavi zagrijte 4 žlice maslaca na srednjoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte dok ne omekšaju. Dodajte češnjak i ljutiku te kuhajte, miješajući, 2-3 minute. Dodajte brašno i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Deglazirajte tavu sherryjem, miješajući i drvenom žlicom sastružući sve smeđe komadiće s dna. Umiješajte pileći temeljac i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte nekoliko minuta, zatim ulijte vrhnje za kuhanje. Začinite solju i paprom te pospite muškatnim oraščićem po ukusu. Pomiješajte cvjetaču, rezance, piletinu i umak. Prebacite u vatrostalnu posudu.
Preostale 4 žlice maslaca otopite u maloj tavi i ulijte u panko krušne mrvice u zdjelu i promiješajte. Dodajte parmezan i promiješajte. Pospite složenac krušnim mrvicama i sirom. Pecite dok se ne zagrije i ne porumeni, 40-45 minuta. Pospite peršinom. Podijelite složenac na tanjure za posluživanje.

Bilješka:

Sve sastojke možete pripremiti unaprijed, sastaviti posudu za pečenje (osim krušnih mrvica), pokriti i staviti u hladnjak.
Kuhana pileća prsa:

Stavite piletinu u vrlo veliki lonac ili, ako je potrebno, u dva lonca. Dodajte papar u zrnu, češnjak, lovorov list, mrkvu, celer, limun, luk i malo začinskog bilja te začinite solju. Dodajte dovoljno vode da prekrije piletinu. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Izvadite piletinu iz temeljca i ostavite da se ohladi. Procijedite temeljac. Trebali biste imati 5-6 litara temeljca. Uklonite kožu i kosti s piletine te meso rastrgajte s dvije vilice.