Piletina Jerk

Glasovi: 3

Fotografija jela: Cheryl Smith

Vrijeme: 40 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 4

Piletina Jerk tradicionalno je karipsko jelo podrijetlom s Jamajke. Meso se marinira u ljutom jerk umaku, a zatim peče na roštilju dok ne porumeni. Upravo ta slana korica čini jelo tako cijenjenim. Ovu metodu prvi su koristili odbjegli robovi koji su se skrivali u gustim šumama Jamajke, jedući divljač natrljanu lokalno uzgojenim karipskim paprikama i pečenu na žaru logorske vatre.

Piletina jerk se obično poslužuje s kuhanom rižom i povrtnom salatom. Međutim, ljuti, hrskavi komadi mesa mogu se uživati i samostalno kao međuobrok uz pivo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 polovice piletine (2,5 – 3 kg)
1/3 šalice jabučnog octa
1/4 šalice tamnog ruma
3 žlice smeđeg šećera
1 svežanj mladog luka, nasjeckanog
4 češnja češnjaka, nasjeckana
1 karipska crvena paprika, očišćena od sjemenki, stabljika i sitno nasjeckana
2 žlice Pickapeppa umaka*
1 žlica naribanog oguljenog đumbira
1 žlica mljevenog pimenta
1/4 žličice mješavine začina za pitu od bundeve
3 žlice biljnog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, čili papričica, začin za pitu od bundeve, korijen đumbira, piment, smeđi šećer, jabučni ocat, rum

Kuhanje jela prema receptu:

U multipraktiku pomiješajte ocat, rum, smeđi šećer, mladi luk, češnjak, čili, Pikappeppa umak, đumbir, piment i začini za pitu od bundeveZagrijte ulje u srednjoj tavi i kuhajte umak na srednjoj vatri, miješajući, 3 minute, dok se ulje ne upije i umak se malo ne zgusne. Ohladite.
Premažite polovice piletine jerk umakom sa svih strana, pokrijte i stavite u hladnjak na 2 do 24 sata.

Zapalite vanjski roštilj za izravnu i neizravnu toplinu. Stavite posudu za kapanje masnoće ispod rešetke roštilja na hladnu stranu. Stavite piletinu s kožom prema dolje na izravnu jaku vatru i pecite dok ne postane hrskava i dobro označena, oko 4 minute sa svake strane.
Zatim premjestite piletinu na hladnu stranu posude za pečenje i pecite poklopljeno s kožom prema gore 35 do 40 minuta na neizravnoj vatri. Umetnite termometar u najdeblji dio mesa; temperatura bi trebala biti 74 °C. Ostavite piletinu da odstoji 5 minuta, a zatim narežite i poslužite.

Recept Piletina Jerk, izrezan u leptira.

Napomena *

Pikapeppa, poznati jamajčanski umak u boci, mješavina je rajčica, luka, šećera, šećerne trske, manga, grožđica, tamarinda, papra i začina. Ljubitelji ovog "jamajčanskog kečapa" koriste ga na svoj prženoj hrani. Umak također dodaje dašak okusa ljutoj jamajčanskoj marinadi..