Tajlandski crveni curry sa škampima

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Tajlandski crveni curry s kozicama - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Curry od škampa

450 g oguljenih i očišćenih kozica srednje veličine
225 g rižinih rezanaca
2 žlice maslaca od kikirikija
1/2 šalice nasjeckanog ljutike
1 velika crvena paprika, narezana na trakice
2 mrkve srednje veličine, oguljene i grubo naribane
2 žličice zgnječenog češnjaka
3 žlice tajlandske crvene curry paste (vidi recept ispod)
2 žlice ribljeg umaka
2 žličice palminog šećera ili smeđeg šećera
1 konzerva (400 g) kokosovog mlijeka
3 žlice nasjeckanih listova tajlandskog bosiljka
3 žlice nasjeckanih svježih listova korijandera
Kuhana jasminova riža kao prilog
Grančice svježeg korijandera za ukras

Tajlandska crvena curry pasta

12 sušenih tajlandskih čilija ili drugih malih crvenih paprika (uklonite sjemenke i potopite u toplu vodu 30 minuta)
1 žlica sjemenki korijandera
1/2 čajne žličice crnog papra u zrnu
1/2 šalice nasjeckanog ljutike
1/4 šalice nasjeckanog češnjaka
3 stabljike limunska trava (uklonite tvrde vanjske listove i vrhove, nasjeckajte nježni dio stabljike)
3 žlice oguljenog i nasjeckanog svježeg korijena đumbira ili galangala
2 žlice nasjeckanih stabljika korijandera
2 žličice nasjeckane korice kaffir limete
1 čajna žličica paste od škampa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rižini rezanci, škampi, slatka paprika, mrkva, ljutika, češnjak, kokosovo mlijeko, Maslac od kikirikija, riblji umak, pasta za curry, smeđi šećer, čili papričica, korijandar, crni papar, limunska trava, korijen đumbira, korica limete, jasminova riža, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Kuhajte rezance u loncu s kipućom vodom 3 minute. Procijedite i isperite pod hladnom vodom.

Zagrijte ulje u velikoj woku ili tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte ljutiku, papriku, mrkvu i češnjak, promiješajte i kuhajte dok ne omekša, 2-3 minute.

Dodajte curry pastu i kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, 30-60 sekundi. Umiješajte riblji umak i šećer, zatim kokosovo mlijeko i pustite da zavrije. Kuhajte dok se smjesa malo ne zgusne, oko 2 minute.

Dodajte škampe i rezance i kuhajte, miješajući, dok škampi ne postanu ružičasti i potpuno kuhani, oko 2 minute.
Maknite tavu s vatre i dodajte bosiljak i korijander.

Tajlandska crvena curry pasta: U suhoj tavi na laganoj vatri tostirajte korijander i crni papar dok ne zamirišu, oko 3 minute. Izvadite iz tave i ostavite da se ohlade. Sameljite u mlincu za začine ili mužaru.

Vratite tavu na srednju vatru. Dodajte ljutiku i češnjak i kuhajte uz miješanje dok povrće ne počne smeđiti, oko 3 minute. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Procijedite čili papričice, grubo ih nasjeckajte i sačuvajte tekućinu.

U blenderu ili multipraktiku pomiješajte sve sastojke s otprilike 1/4 šalice sačuvane tekućine. Miksajte dok ne dobijete glatku pastu, nekoliko puta stružući rubove i dodajući tekućinu, žlicu po žlicu, kroz otvor na poklopcu, održavajući multipraktik u radu.

Prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak do upotrebe. Pasta se može čuvati u hladnjaku do 1 mjesec.