Sendvič s mesnim okruglicama i ukiseljenom mrkvom

Glasovi: 7

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 4

Sendvič s mesnim okruglicama i ukiseljenom mrkvom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Sendviči

1 porcija vijetnamskih BBQ svinjskih mesnih okruglica (vidi recept u nastavku)
4 porcije (170 g) francuskog kruha, prerezanog na pola po dužini
4 mlada luka, tanko narezana dijagonalno
Vijetnamska kisela mrkva (vidi recept ispod)
4 tanko narezane jalapeño i/ili serranos ili tajlandske paprike
Začin Nuoc Cham (vidi recept ispod)
Majoneza dobre kvalitete (po želji)
Grančice svježeg korijandera za ukras (po želji)
Grančice svježe mente za ukras (po želji)

Vijetnamske BBQ svinjske okruglice "Nem Nuong"

700 g nemasne svinjetine, poput filea, narezane na male kockice (uklonite sve tetive i hrskavicu)
1/2 šalice sitno nasjeckanog ljutike
3 žlice mljevenog češnjaka
4 čajne žličice šećera
2,5 žlice vijetnamskog ribljeg umaka (Nuoc nam)
1 i 1/4 žličice mljevenog crnog papra
5 žlica kratkozrnate ljepljive riže (poput riže za sushi)
110 g nasjeckane svinjske masti
Biljno ulje
Oprema6 - 8 bambusovih ražnjića, duljine 20 cm (namočite u toploj vodi najmanje 30 minuta)

Vijetnamska ukiseljena mrkva (Carot Chua)

3 srednje mrkve, oguljene i tanko narezane dijagonalno
1/2 žlice rižinog octa
1 žlica šećera
1/4 čajne žličice soli

Začin Nuoc Cham

2 mala češnja češnjaka, nasjeckana ili zgnječena
1 mala svježa crvena čili papričica, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana
2,5 žlice šećera
2 žlice svježeg soka limete
1/4 žlice rižinog octa
1/4 šalice vijetnamskog ribljeg umaka (Nuong nam)
1/4 šalice vode
1-2 žlice sitno naribane mrkve

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, mrkva, jalapeno paprika, serrano paprika, baget, ljutika, češnjak, riblji umak, rižin ocat, sok od limete, riža okruglog zrna, korijander, metvica, majoneza

Kuhanje jela prema receptu:

Sendviči za 4 porcije: Oštrim nožem narežite 24 mesne okruglice na tanke krugove. Kriške mesnih okruglica ravnomjerno rasporedite na 4 donje polovice peciva. Na svaku donju polovicu stavite 1 narezani mladi luk, narezanu ukiseljenu mrkvu i narezanu papriku po ukusu. Prelijte umakom Nuoc Cham, a zatim na svaku gornju polovicu stavite još umaka (po ukusu).

Po želji premažite kruh majonezom. Gornjim polovicama peciva stavite polpete na vrh i poslužite sendviče prerezane na pola (po želji). Preostali umak Nuoc Cham stavite u malu zdjelu i ostavite sa strane (po želji). Po želji ukrasite svježim korijanderom i grančicama mente.
Vijetnamske BBQ svinjske polpete: U maloj zdjeli pomiješajte svinjetinu, ljutiku, češnjak, šećer, riblji umak i papar. Dobro promiješajte, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena ili preko noći. Prebacite u zamrzivač na 30 minuta, dok se lagano ne smrzne.

Rižu stavite u malu tavu i zagrijavajte na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući, dok ne porumeni, ne postane zlatnosmeđa i ne postane mirisna. Prebacite na tanjur da se ohladi. Nakon što se ohladi, stavite rižu u mlinac za kavu i pulsirajte dok se fino ne samelje. Izmjerite 3 žlice praha. Preostali prah sačuvajte za drugu upotrebu ili bacite.

Djelomično smrznutu smjesu mesa prebacite u multipraktik i miksajte dok ne dobijete glatku, gustu pastu. Dodajte mast i miksajte dok ne postane glatko ili fino nasjeckano. Dodajte prah tostirane riže i pulsirajte nekoliko puta da se sjedini. Nemojte previše miksati, inače će smjesa postati ljepljiva.
Zagrijte roštilj na srednje slabu vatru.

Smjesu mesa prebacite u malu zdjelu. Lagano namažite ruke. Uzmite 1,5 pune žlice smjese i oblikujte je u glatku kuglu. Po potrebi ponovno namažite ruke. Nanizajte ćufte na bambusove ražnjiće, nanizavši ih što više na svaki.

Lagano namažite roštilj i pecite ražnjiće od mesnih okruglica, povremeno okrećući, dok se ne ispeku, 20-30 minuta. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Ukiseljena mrkva (Carot chua): Stavite mrkvu u malu zdjelu od inertnog materijala.

U maloj tavi pomiješajte ocat, šećer i sol. Zakuhajte. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi. Prelijte mrkvu toplom smjesom octa i marinirajte u hladnjaku najmanje sat vremena, a najviše 2 tjedna.

Začin Nuoc Cham: U mužaru zgnječite češnjak, čili papričicu i šećer dok ne dobijete glatku pastu. Dodajte sok limete, ocat, riblji umak i vodu te promiješajte. Dodajte mrkvu i odmah poslužite ili ohladite u zatvorenoj, nereaktivnoj posudi do 2 dana.