Piletina s rižom "Arroz con pollo"

Glasovi: 3

Kako napraviti piletinu s rižom "Arroz con Pollo"

Fotografija jela: Daisy Martinez

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Piletina s rižom "Arroz con pollo" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pecivo s piletinom

4 šalice riže dugog zrna
1 pile, isječeno na 10 komada (1,4 - 1,8 kg)
2 velike pečene crvene paprike iz konzerve, narezane na trakice od 1,2 cm (oko 1 1/2 šalice)
1/4 šalice ulja od anata (vidi recept ispod)
5 šalica pilećeg temeljca
Fina morska sol i mljeveni crni papar
1/2 šalice sofrita (vidi recept ispod)
1/4 šalice mješavine maslina i kapara ili grubo nasjeckanih maslina punjenih pimento papričicama
1 žličica mljevenog kima
Prstohvat mljevenog klinčića

Sofrito

2 srednja španjolska luka, nasjeckana na veće komade (oko 340 g)
3-4 velike talijanske ili kubanske paprike, očišćene od jezgre, sjemenki i sitno nasjeckane
16-20 oguljenih češnjeva češnjaka
1 velika veza korijandera (opranog)
7-10 ajices dulces (slatkih paprika), po želji (vidi savjet za kuhanje)
4 lista eringija, po želji (vidi napomenu)
3-4 zrele rajčice, očišćene od sjemenki i narezane na kockice (oko 450 g)
1 velika crvena paprika, očišćena od jezgre i sjemenki i narezana na veće komade

Annatto ulje

2 žlice sjemenki anata (vidi napomenu)
1 šalica maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: riža dugog zrna, slatka paprika, šljivaste rajčice, piletina, Annatto, pahuljice morske soli, luk, češnjak, maslina, kapari, čili papričica, kim, karanfil, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

U tavi za paellu ili širokoj, plitkoj tavi s dobro prianjajućim poklopcem zagrijte ulje od anata na srednje jakoj vatri dok ne zasvjetluca. Začinite piletinu solju i paprom.

Stavite dovoljno komada piletine s kožom prema dolje u tavu tako da se ne dodiruju. Pecite, okrećući po potrebi, dok ne porumene sa svih strana, oko 10 minuta. Kad je piletina gotova, izvadite komade iz tave. Podesite temperaturu kuhanja u skladu s tim, posebno nakon što počnete pomicati piletinu, kako biste osigurali da piletina ravnomjerno porumeni, a ulje ne porumeni.

Nakon što ste izvadili svu piletinu iz tave, dodajte sofrito, masline i kapare. Začinite solju i paprom po ukusu. Pojačajte vatru i kuhajte dok većina vlage ne ispari iz sofrita. Dodajte kumin i klinčiće.
Miješajte rižu dok se potpuno ne prekrije uljem. Vratite piletinu u tavu, ulijte dovoljno temeljca da doseže dva prsta (oko 2,5 cm) iznad riže i zakuhajte.

Kuhajte na jakoj vatri dok tekućina ne dosegne razinu riže. Lagano promiješajte i smanjite vatru na lagano. Pokrijte tavu i kuhajte dok se tekućina potpuno ne upije, piletina ne bude kuhana, a riža mekana, ali čvrsta, oko 20 minuta.

Rižu rastresite vilicom. Ovo jelo možete poslužiti izravno iz tave ili premjestiti na veliki pladanj za posluživanje. U oba slučaja, ukrasite crvenom paprikom prije posluživanja.

Annatto ulje: U maloj tavi na srednjoj vatri zagrijte ulje i sjemenke anata dok sjemenke ne počnu veselo i neprestano cvrčati. Pazite da ne pregrijete smjesu, inače će sjemenke pocrniti, a ulje će poprimiti neugodnu zelenu boju. Kad sjemenke počnu cvrčati, maknite tavu s vatre i ostavite da odstoji dok cvrčanje ne prestane. Procijedite ulje i čuvajte ga u staklenci s čvrsto zatvorenim poklopcem na sobnoj temperaturi do 4 dana.
Izlaz : oko 1 žlica.

SofritoU multipraktiku grubo nasjeckajte luk i talijanski papar (ili kubanski papar). Dok multipraktik radi, dodajte preostale sastojke jedan po jedan i miksajte dok ne postane glatko. Sofrito se može hladiti do 3 dana. Također se dobro zamrzava.
Izlaz : 4 žlice.

*Bilješka: Sjemenke anata To su tamnonarančaste sjemenke s orašastim mirisom. Mogu se kupiti u mnogim supermarketima i gotovo svim trgovinama koje prodaju latinoameričke proizvode.
Ajices dulces – Ovo je mala slatka paprika koja izgleda kao vrlo ljuta škotska paprika bonnet ili habanero, samo manja. Ima prekrasan biljni okus, gotovo kao korijander, ali malo manje ljut.
Groznica (ili Eryngium) je biljka sa širokim, zaobljenim listovima porijeklom iz Meksika. Okus mu je sličan korijanderu, ali mnogo intenzivniji. Koristi se u karipskoj, tajlandskoj i vijetnamskoj kuhinji, kao začin i u marinadama. I papar i eryngium dostupni su u latinoameričkim trgovinama. Ako ne možete pronaći nijedno od toga, jednostavno povećajte količinu korijandera u receptu na 1,5 vezica.