Indijska samosa s janjetinom i umakom od svježe mente

Glasovi: 3

Kako napraviti - Indijska samosa od janjetine s umakom od svježe mente

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 10 - 12

Indijska samsa s umakom od janjetine i svježe mente - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

600 g mljevene mlade janjetine
2 šalice vrhunskog pšeničnog brašna
1 i 3/4 čajne žličice soli (u porcijama)
6 žlica. ghee, rastopljeni maslac ili biljno ulje (u porcijama)
Hladna voda po potrebi, obično 10 žlica.
1 šalica sitno nasjeckanog luka (porcije)
4 žličice nasjeckanog svježeg đumbira (porcije)
1 žlica plus 1/4 žličice mljevenog svježeg češnjaka (porcije)
3 zelene čili papričice, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane (porcije)
1 1/4 žličice mljevenog korijandera
1 1/4 žličice mješavine začina Garam masala
1 1/4 žličice sjemenki kima
1/4 žličice mljevene kurkume
1/4 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog crnog papra (u porcijama)
1/4 šalice nasjeckanog lišća korijandera (porcionirano)
3 šalice svježih listova mente
1,5 žličice šećera
1,5 žlice limunovog soka
Ulje za prženje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena janjetina, luk, češnjak, korijen đumbira, čili papričica, korijandar, kim, kurkuma, cimet, garam masala, metvica, sok od limuna, korijander, ghee

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite tijestoPomiješajte brašno i 1/4 žličice soli, zatim utrljajte brašno s 4 žlice ghija dok se ne stvore grube mrvice. Dodajte vodu, 1 žlicu po žlicu, dok se tijesto ne počne oblikovati u kuglu (ukupno oko 10 žlica). Lagano mijesite tijesto, zatim ga oblikujte u disk, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena.
Dok se tijesto odmara, pripremite nadjev. Zagrijte preostali ghee u srednjoj tavi i dodajte 3/4 šalice luka. Pirjajte luk dok se lagano ne karamelizira, oko 6 minuta. Dodajte 1 žlicu đumbira, 1 žlicu češnjaka, 1 čili papričicu, korijander, garam masalu, sjemenke kumina, kurkumu i cimet te kuhajte dok začini ne zamirišu, oko 2 minute.

Dodajte mljevenu govedinu, 1 1/4 žličice preostale soli, 1/8 žličice papra i 1/4 šalice vruće vode. Pokrijte tavu i kuhajte, povremeno miješajući, dok meso ne omekša, a voda ne upije, oko 25 minuta. Umiješajte 3 žlice korijandera i ostavite da se potpuno ohladi.

Pripremite umak za umakanjeDok se nadjev priprema, u multipraktiku pomiješajte metvicu, preostali cilantro, preostali nasjeckani luk, preostali đumbir, preostalu 1/4 žličice češnjaka, preostalu zelenu čili papričicu, preostalu 1/4 žličice soli, šećer, sok od limuna i 3-4 žlice vode te miksajte dok ne postane glatko.

Ako je potrebno, zaustavite stroj i sastružite sve zalijepljene komadiće s rubova zdjele. Ohladite do posluživanja. (Probajte i dodajte još soli i šećera po ukusu, ako je potrebno.)
Tijesto za samsu podijelite na 10 dijelova i svaki dio tijesta oblikujte u kuglicu.

Na lagano pobrašnjenoj površini, svaku kuglicu razvaljajte valjkom u krug promjera otprilike 13 cm (koristite malu zdjelu ili rub tanjurića kao predložak i oštrim nožem odrežite rubove tijesta kako biste stvorili ravnomjeran krug). Svaki krug prerežite na pola. Lagano navlažite polovicu ravnog ruba svakog polukruga, zatim pritisnite rubove zajedno u stožac i stisnite ih.

Pažljivo žlicom stavite oko 2 pune žlice nadjeva u kornet od tijesta i pritisnite da se zbije. Navlažite gornje rubove s malo vode i stisnite da se zatvore. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom.
Za prženje samse, zagrijte fritezu ili veliku tavu s najmanje 5 cm ulja na 171 °C. Pržite samsu, nekoliko komada odjednom, miješajući dok ne porumeni, oko 4-5 minuta.

Pljeskavice će plutati na površini ulja mnogo prije nego što budu gotove, uvjeri sePolako miješajte dok tijesto ne postane hrskavo i zlatnosmeđe boje. Izvadite šupljikavom žlicom i prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako bi upio višak ulja. Ispržite preostale samose. Poslužite odmah s umakom od mente i/ili vašim omiljenim chutneyjem.