Pečena samsa s chutneyjem od mente

Glasovi: 2

Kako napraviti - Pečena samosa s chutneyjem od mente

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: prosjek
Količina: 8 samsa, 1/2 šalice chutneyja

Pečena samsa s chutneyjem od mente - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje:

85 g pilećih prsa bez kože i kostiju
1 veliki krumpir sorte Russet (krumpir sa smeđom korom i bijelim mesom)
Voda
Sol i mljeveni crni papar
2 lovorova lista
1,5 žličice sjemenki korijandera
1/2 čajne žličice crnog papra u zrnu
1/2 žličice pahuljica crvene čili papričice
1 mango, oguljen, očišćen od koštica i narezan na male kockice
Sok od 1/2 limete
5 žlica umaka od chipotle paprike (dimljena zelena čili papričica)
1/2 žličice sjemenki kima
Velika šaka nasjeckanog lišća korijandera

Samsa:

2 pakiranja odmrznutog lisnatog tijesta
1 jaje
1 čajna žličica vode

Čatni od mente:

1 šalica listova mente
1/2 šalice listova korijandera i mekih dijelova stabljike
1 žlica nasjeckanog svježeg đumbira
Sok od 1/2 limete, plus još malo po ukusu
Oko 1/4 šalice vode
Sol i mljeveni crni papar
1 žlica biljnog ili maslinovog ulja
1 čajna žličica smeđih sjemenki gorušice

Domaće tijesto za samsu:

1 šalica vrhunskog pšeničnog brašna
1/4 šalice mlaćenice
1/4 šalice biljnog/kanolinog ulja
Veliki prstohvat soli
1/2 žličice sjemenki ajwaina (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, pileća prsa, lisnato tijesto, lovorov list, korijandar, crni papar, čipotl paprika, kim, sok od limete, korijander, sjeme gorušice, metvica, mango, umak od chutneyja, pahuljice crvene paprike, vrhunsko brašno, jaja, kiselo mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Punjenje: Stavite krumpir u malu tavu i prelijte hladnom vodom. Dodajte prstohvat soli i zakuhajte vodu na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša, 12-15 minuta.

U drugu malu tavu ulijte 4 šalice vode i pustite da lagano kuha. Dodajte veliki prstohvat soli, lovorov list, žličicu sjemenki korijandera, crni papar u zrnu, pahuljice čilija i pileća prsa. Pirjajte dok ne omekšaju, 8-10 minuta.

Zgnječite krumpir, piletinu sitno natrgajte i sve stavite u veliku zdjelu. Pomiješajte s mangom, sokom limete, umakom od chipotle papra, preostalim sjemenkama korijandera, kuminom, cilantrom te soli i paprom po ukusu. Pomiješajte žlicom ili rukama. Kušajte i po potrebi dodajte začine.
Samsa: Lagano razvaljajte lisnato tijesto kako biste izgladili šavove. Izrežite 8 krugova (širine 18 cm) iz tijesta nožem za guljenje, koristeći prsten za ukras ili zdjelu kao predložak. Svaki krug izrežite na 2 polukruga.

U sredinu svakog polukruga stavite otprilike žlicu nadjeva. U blizini stavite malu zdjelu s vodom. Umočite prste u vodu i prijeđite njima uz rub polukruga. Stavite samsu na vrh s ravnim rubom okrenutim od vas. Uhvatite lijevi kut i preklopite ga preko tijesta kako biste oblikovali trokut, postavljajući taj kut na donju desnu stranu nadjeva. Preklopite i drugi kut.

Zagrijte pećnicu na 220°C.

Pritisnite tijesto uz donji rub i stisnite ga, navlaživši ga vodom. To možete učiniti vilicom. Ponovite s preostalim tijestom i nadjevom. Stavite 8 pita na lagano namašćen lim za pečenje.

U maloj zdjeli dobro umutite jaje vilicom s jednom žličicom vode. Premažite površinu samse ovom smjesom.

Pecite 15 minuta na 220°C, zatim smanjite temperaturu na 190°C i pecite još 10 minuta. Po želji, pite možete okrenuti prije smanjenja temperature.
Čatni: U multipraktiku izmiksajte mentu, korijander, đumbir, sok limete i vodu dok ne dobijete umak. Možda će ostati nekoliko malih komadića listova, ali to neće utjecati na okus, stoga ne brinite. Ulijte chutney u zdjelu.

Zagrijte ulje u maloj tavi na srednjoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte sjemenke gorušice; trebale bi puknuti. Odmah pokrijte tavu poklopcem dok sjemenke ne prestanu pucketati.

Pazite da ne zagorite sjemenke gorušice! Ako zagore, počnite ispočetka. Nema problema. To se događa stalno! Odmah prebacite sjemenke i ulje u chutney. Prsnut će, stoga držite distancu. Nakon što ste prebacili svo ulje, možete čak i žlicom staviti malo chutneyja u tavu (moglo bi ponovno početi prskati!) kako biste uhvatili svo ukusno ulje. Ulijte ga u zdjelu s chutneyjem.

Poslužite samsu s vrućim chutneyjem od mente... Dobar tek!
Domaće tijesto za samsu

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, mlaćenicu, ulje, sol i sjemenke ajwaina. Miješajte sastojke dok ne dobijete tijesto. Mijesite tijesto dok ne postane malo mekano, oko 5 minuta. Ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi 15 minuta. Možete ga staviti u hladnjak, ali ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta prije nego što ga upotrijebite za omekšavanje.

Tijesto razvaljajte u kratki valjak. Prerežite ga na pola, a zatim svaku polovicu prerežite na 2 dijela, ukupno 4 dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu. Svaku kuglu spljoštite u disk, a zatim ih na pobrašnjenoj površini razvaljajte u krugove širine 18 cm i debljine 0,3 cm. Svaki krug izrežite na 2 polukruga.