Calzone pizza od cjelovitog pšeničnog brašna s govedinom, gljivama i špinatom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Calzone pizzu od cjelovitog pšeničnog brašna s govedinom, gljivama i špinatom

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 470, ukupne masti 12 G., zasićene masti 4 G., proteini 27 G., ugljikohidrati 59 G., vlakno 12 G., kolesterol 60 mg, natrij 830 mg, šećer 5 G.

Dodavanjem samo male količine mesa i sira možete smanjiti sadržaj masti u kalconama. Nedostatak govedine savršeno nadoknađuju gljive! A tijesto od cjelovitog zrna pšenice dodaje zdrava vlakna. Uživajte u njima kao međuobrok ili ih uparite s laganom zelenom salatom za ukusnu večeru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pizza

2 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3/4 šalice naribane polumasne mozzarelle
150 g nemasne mljevene govedine
2 prstohvata pahuljica crvene paprike
70 g gljiva, tanko narezanih (oko 1 šalica)
3 češnja češnjaka, zgnječena
2 šalice čvrsto zbijenog mladog špinata
1 konzerva (400 g) pasiranih rajčica iz konzerve u vlastitom soku (bez dodane soli)
Tijesto za pizzu od 100% integralnog brašna, recept u nastavku
Bijelo integralno brašno za posipanje radne površine
1 veliko jaje, umućeno

Tijesto za pizzu od cjelovitog pšeničnog brašna

3/4 šalice + 2 žlice tople vode (40-43°C)
1 čajna žličica agavinog sirupa ili meda
1 čajna žličica aktivnog suhog kvasca
2 šalice bijelog integralnog brašna + dodatno za rad s tijestom
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno od cjelovitih žitarica, mljevena junetina, mozzarella sir, pasirane rajčice, špinat, umak za pizzu

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite kamen za pizzu ili lim za pečenje na rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 220°C.
U velikoj tavi s neprianjajućim dnom zagrijte 1 žličicu maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte mljevenu govedinu, 1/4 žličice soli i prstohvat pahuljica crvene paprike. Mljevenu govedinu razlomite na veće komade drvenom špatulom. Kad meso porumeni sa svih strana, oko 2 minute, dodajte gljive, 2/3 češnjaka i 1/4 žličice soli. Kuhajte 3 minute, zatim dodajte špinat i miješajte dok ne uvene, oko 1 minutu. Ova smjesa treba biti relativno suha. Prebacite u veliku zdjelu i ostavite da se potpuno ohladi.

Smanjite vatru na srednju. U tavu dodajte preostalu 1 žličicu maslinovog ulja, češnjak i još prstohvat pahuljica crvene paprike. Miješajte 1 minutu da češnjak lagano porumeni, zatim dodajte rajčice i 1/4 žličice soli. Pirjajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne, oko 6 minuta. Zagrijte ovaj umak kada budete spremni poslužiti kalcone.
Tijesto za pizzu podijelite na 4 kuglice. Poprskajte lim za pečenje sprejem za pečenje. Na dobro pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte svaku kuglicu tijesta u krug promjera 15-18 cm i debljine 0,6 cm. Na donju polovicu svakog kruga stavite četvrtinu ohlađenog nadjeva od mesa, na vrh stavite 3 žlice mozzarelle, preklopite gornju polovicu tijesta preko vrha i stisnite rubove kako biste zatvorili nadjev. Špatulom pažljivo prebacite kalcone na pripremljeni lim za pečenje. Lagano premažite razmućenim jajetom. Napravite 2 mala proreza na površini svakog kalcona kako bi para mogla izlaziti.
Pecite kalcone u pećnici na vrućem kamenu za pizzu ili limu za pečenje dok ne porumene, oko 22 minute. Poslužite s ugrijanim umakom od rajčice.
Tijesto za pizzu od cjelovitog pšeničnog brašna

U mjerici ili maloj zdjeli pomiješajte toplu vodu, med i kvasac. Ostavite da odstoji dok se na vrhu ne pojavi tanki sloj pjene, oko 3-5 minuta. Ako se pjena ne pojavi, bacite je i pokušajte ponovno sa svježim kvascem.

U srednjoj zdjeli pomiješajte integralno brašno s 1/2 žličice soli; dodajte pjenastu smjesu kvasca i maslinovo ulje te umijesite tijesto. Oblikujte tijesto u jednoličnu kuglu u sredini zdjele. Obavezno sastružite stranice zdjele; u ovom trenutku će biti vrlo ljepljivo. Čvrsto pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se tijesto ne udvostruči, oko 2 sata.

Lagano pobrašnite lim za pečenje. Obilno pobrašnite čistu, suhu radnu površinu. Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite ga nekoliko minuta, dodajući taman toliko brašna da tijesto bude manje ljepljivo, ali i dalje vlažno na dodir. Povremeno pobrašnite ruke kako biste spriječili lijepljenje. Oblikujte tijesto u 1, 2 ili 4 kuglice za velike, srednje i male pizze. Stavite kuglice tijesta na pripremljeni lim za pečenje. Lagano pokrijte prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da odstoji 30 minuta. Alternativno, tijesto čvrsto zamotajte i zamrznite do 1 mjesec. Odmrznite smrznuto tijesto na sobnoj temperaturi. Prinos: 450 g tijesta za pizzu (za 4 osobe)