Pizza Bianca sa sirom

Glasovi: 1

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 2 - 3

Pizza "Bianca" sa sirom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

170 g narezanog mozzarelle
170 g sira Taleggio nasjeckanog na kockice
2 žlice parmezana
1/2 porcije tijesta za pizzu (vidi recept ispod)
Brašno za rad s tijestom
1 žlica kukuruznog brašna
1/2 žličice svježih listova origana (po želji)
Sol i mljeveni crni papar
2 žlice maslinovog ulja

Osnovno tijesto za pizzu:

1 pakiranje aktivnog suhog kvasca
1 šalica tople vode (43°C)
Prstohvat šećera
1,5 žličice soli
1,5 žlice maslinovog ulja, plus još za podmazivanje zdjele
2,5-3 šalice pšeničnog brašna, plus još po potrebi
Kukuruzno brašno, dovoljno za posipanje kore za pizzu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mozzarella sir, Taleggio sir, Parmezan sir, tijesto s kvascem, kukuruzno brašno, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 260°C i stavite kamen za pizzu (ako ga imate) na donju rešetku.

Razvaljano tijesto za pizzu stavite na lim za pečenje posut kukuruznim brašnom ili na poleđinu lima za pečenje, po potrebi posipajući pšeničnim brašnom kako bi se tijesto lakše odvajalo. Pospite pizzu mozzarellom i sirom Taleggio, origanom, solju i paprom.

Pecite pizzu 10-12 minuta, okrenite je špatulom i pecite još 10-12 minuta, dok se sir ne otopi, a korica ne postane zlatnožuta. Pospite pizzu parmezanom, prelijte maslinovim uljem i odmah poslužite.
Osnovno tijesto za pizzu: U velikoj zdjeli pomiješajte kvasac, vodu i šećer. Dobro promiješajte. Ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 5 minuta. Dodajte sol, maslinovo ulje i polovicu brašna te dobro promiješajte. Dodajte svo preostalo brašno osim 1/2 šalice i dobro promiješajte rukama, postupno umiješajući brašno u tijesto. Tijesto bi trebalo biti malo ljepljivo na dodir.

Stavite ga na lagano pobrašnjenu površinu i mijesite najmanje 5 minuta (po mogućnosti do 7 minuta), dodajući još brašna ako je potrebno dok ne dobijete glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Tijesto stavite u lagano nauljenu zdjelu od 2-3 litre i okrenite ga da se premaže slojem ulja. Pokrijte zdjelu vlažnom krpom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči. To obično traje najmanje sat vremena.

Zagrijte pećnicu na 260°C i stavite kamen za pizzu (ako ga imate) na donju rešetku.

Tijesto podijelite na 2 dijela (svaki promjera 30-35 cm) i oblikujte u kuglice. (Za calzone pogledajte savjet u nastavku.) Stavite tijesto na lagano nauljeni lim za pečenje i pokrijte vlažnom krpom. Ostavite da odstoji 15 minuta, zatim ga prebacite na lagano pobrašnjenu površinu, oblikujte u željeni oblik i razvaljajte na debljinu od 0,6 cm. Prebacite tijesto na koru za pizzu (pospite kukuruznim brašnom kako bi se lakše odvajalo) i dodajte nadjeve po izboru.

Prebacite na prethodno zagrijani kamen za pizzu i pecite dok ne postane hrskavo i zlatno smeđe, obično 12-18 minuta (ovisno o nadjevima i debljini kore). Izvadite iz pećnice metalnom špatulom i odmah poslužite.

Prinos: 2 pizze (promjera 33-35 cm) ili 4 kalcone, 4-6 porcija
Savjet: Za pripremu kalcona, tijesto podijelite na četiri jednaka dijela i oblikujte četiri kuglice. Stavite ih na lagano nauljeni lim za pečenje i pokrijte vlažnom krpom. Ostavite da odstoji 15 minuta, zatim prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte u četiri kruga (promjera 20 cm). U sredinu jedne strane svakog kruga stavite nadjev po izboru, a zatim preklopite tijesto preko nadjeva kako bi se rubovi spojili.

Rubove pritisnite vilicom ili prstima, a zatim na vrhu napravite male rezove kako bi para mogla izlaziti. Pecite na kamenu za pizzu prethodno zagrijanom na 245°C (450°F) oko 8-10 minuta, dok lijepo ne porumeni. Izvadite iz pećnice špatulom i odmah poslužite.