Pithivier "Suncokreti" s pečenim povrćem

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 234, ukupne masti 12 G., zasićene masti 5 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 27 G., vlakno 5 G., kolesterol 40 mg, natrij 618 mg, šećer 5 G.

Pithivieri se tradicionalno izrađuju s dva sloja lisnatog tijesta, između kojih se nalazi slatki ili slani nadjev. Površina pite obično je ukrašena spiralnim uzorkom napravljenim rezovima nožem, ali ova verzija, punjena pečenim povrćem, prekrivena je rešetkom od tijesta. Učinak je zapanjujući! Ovu rešetku je najlakše izrezati posebnim rezačem ili valjkom. Rešetka je ukrašena suncokretima s laticama napravljenim od tijesta obojenog kurkumom i klobucima gljiva u sredini.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 muškatna tikva, oguljena, prepolovljena i narezana na kockice od 2,5 cm (oko 3 šalice)
1 žlica maslinovog ulja
1 crvena paprika, prepolovljena i očišćena od sjemenki
1 žuta paprika, prepolovljena i očišćena od sjemenki
1 žlica neslanog maslaca
1 crveni luk, sitno nasjeckan (oko 1 šalica)
340 g malih smeđih šampinjona, tanko narezanih (ostavite 10 cijelih klobuka sa strane, a stabljike bacite)
1 žličica svježih listova kadulje, sitno nasjeckanih
1 žličica svježih listova timijana, paprika, prepolovljenih i uklonjenih sjemenki
2 vezice malog špinata, odrezane stabljike (oko 8 šalica)
3 lista smrznutog lisnatog tijesta, 30x37 cm, debljine oko 1 cm, odmrznuto
Premium brašno za rad s tijestom
60 g kozjeg sira, zdrobljenog
1 veliki žumanjak
1 žlica mljevene kurkume
Posebna opremaRezanje u obliku rešetke, rezanje u obliku latica 4 cm, rezanje u obliku latica 2,5 cm, okruglo rezanje 2,5 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lisnato tijesto, bundeva, slatka paprika, kadulja, špinat, kurkuma

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C s rešetkom u sredini pećnice.
Kockice bundeve stavite na lim za pečenje s rubom, pokapajte maslinovim uljem i rasporedite ih u jednom sloju. Začinite solju i paprom. Polovicu crvene i žute paprike stavite na drugi lim za pečenje s rubom, prerezanom stranom prema dolje.

Stavite oba lima za pečenje na srednju rešetku i pecite dok tikva ne omekša i ne postane zlatnosmeđa, a paprike hrskavo-smeđe, oko 25 minuta. Stavite povrće sa strane. Kad se paprike dovoljno ohlade da se mogu rukovati, ogulite im kožicu. Narežite paprike na trakice debljine 1 cm, lagano začinite solju i paprom te stavite sa strane.
U srednje velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte luk i gljive i kuhajte dok ne omekšaju i porumene, a sva tekućina ispari, 8-10 minuta. Dodajte kadulju i majčinu dušicu, začinite solju i paprom te dobro promiješajte. Ostavite smjesu s gljivama sa strane da se ohladi.
U malom loncu zakuhajte 3 šalice vode. Ocijedite špinat u cjedilu iznad sudopera i prelijte kipućom vodom listove dok ne uvenu. Protresite cjedilo da se ocijedi, zatim ocijedite na papirnatim ručnicima i osušite tapkanjem, uklanjajući što više preostale tekućine. Stavite špinat sa strane.
Za pripremu podloge od pithiviera, stavite 1 list lisnatog tijesta na lagano pobrašnjen list papira za pečenje na lim za pečenje. Koristeći okrenutu zdjelu od 25 cm (10 inča) kao vodič, oštrim nožem izrežite krug od 25 cm (10 inča). Skupite ostatke i ostavite sa strane za drugu upotrebu (vidi Napomenu).
Ohlađenu smjesu s gljivama rasporedite po lisnatom tijestu, ostavljajući rub od 1 cm. Ohlađenu bundevu stavite na smjesu s gljivama. Pospite kozjim sirom i prelijte preostalim špinatom i trakicama pečene paprike. Navlažite ruke i lagano oblikujte nadjev u oblik kupole. Ostavite sa strane.
Za gornji sloj lisnatog tijesta, stavite još jedan list lisnatog tijesta na lagano pobrašnjen list papira za pečenje. Okrenite zdjelu širine 30 cm na tijesto i izrežite krug promjera 30 cm. Skupite ostatke tijesta i stavite sa strane.
U maloj zdjeli umutite žumanjak i vodu. Rub donjeg sloja tijesta premažite žumanjkom. Pažljivo stavite drugi krug tijesta na vrh, pazeći da potpuno prekrije nadjev. Pritisnite rubove kako biste zatvorili nadjev, pazeći da istisnete sve mjehuriće zraka. Ne brinite ako pita nije savršeno okrugla; rubove ćete kasnije obrezati. Premažite cijelu površinu pite umakom od jaja i ostavite sa strane.
Preostali list lisnatog tijesta prerežite na pola po dužini kako biste dobili dva dijela, svaki veličine otprilike 15 x 37 cm. Jedan dio stavite sa strane. Iz drugog dijela izrežite rešetkasti oblik.
Prstima nježno raširite rešetku, počevši od središta prema van. Oštrim nožem otkrijte sva područja koja rezač nije izrezao. Pažljivo postavite rešetku preko pithiviera i oblikujte je, pazeći da je cijela površina pite prekrivena.
Stavite zdjelu širine 25 cm koju ste ranije koristili na pithivier i oštrim nožem obrežite dno kako biste stvorili ravnomjeran krug. Skupite ostatke tijesta. Tupom stranom noža napravite okomite udubine dubine 1 cm oko dna. Ravnomjerno premažite cijelu površinu pithiviera mješavinom tijesta, pazeći da se mješavina ne nakupi na rešetki, jer će to uzrokovati neravnomjerno pečenje kolača.
U maloj zdjeli pomiješajte kurkumu s 2 žlice vode dok ne postane glatko. Preostalo tijesto dimenzija 15x38 cm stavite na lagano pobrašnjen list papira za pečenje i razvaljajte ga što je tanje moguće kako biste spriječili da se latice napuhnu ili deformiraju u pećnici. Malim kistom premažite površinu tijesta smjesom kurkume. Ne brinite ako premaz izgleda malo neravnomjerno.
Iz tijesta izrežite latice od 4 cm i 2,5 cm. Broj latica ovisi o tome koliko cvjetova želite napraviti (i koliko će biti veliki). Za izradu 4 velika cvijeta i 6 malih cvjetova, kao što je prikazano na slici, trebat će vam izrezati 66 latica od 2,5 cm i 44 latice od 4 cm.
Za sastavljanje cvijeta, premažite malu količinu žumanjka na rešetku pite. Rasporedite 6 latica u krug, s gornjim rubovima latica koje se spajaju u sredini. Premažite još jedan sloj jaja u sredinu cvijeta i dodajte drugi sloj od 5 latica, malo pomaknutih od donjih latica. Premažite još jedan sloj žumanjka u sredinu i pričvrstite klobuk gljive (vidi Napomenu). Čvrsto pritisnite da se klobuk prilijepi za latice. Ohladite pitu najmanje 2 sata, ili po mogućnosti preko noći.
Kada ste spremni ispeći pithiviere, zagrijte pećnicu na 175°C s rešetkom u srednjem položaju.
Pecite pithiviere dok ne porumene, 55-60 minuta. Ostavite da se hlade oko 15 minuta. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Ostatke možete čuvati, čvrsto zamotane, u hladnjaku do 48 sati.