Medeni škampi s orasima

Glasovi: 1

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 955, ukupne masti 82 G., zasićene masti 8 G., proteini 24 G., ugljikohidrati 39 G., vlakno 7 G., kolesterol 131 mg, natrij 936 mg, šećer 22 G.

„Kao dijete sam često viđala kozice s medom i orasima na kineskim vjenčanjima, ali ih nikada nisam mogla probati zbog alergije na orašaste plodove“, kaže autorica recepata Vivienne Chan. „Srećom, prerasla sam alergiju u dvadesetima, ali moja znatiželja o ovom kultnom jelu nikada nije splasnula. Ovo je jedan od prvih recepata koji sam ikada zamolila majku da podijeli sa mnom. To je jelo za posebne prigode. I premda se sastojci mogu činiti jednostavnima, svaka komponenta ima svoju tajnu. Što se tiče oraha, oni se blanširaju prije prženja. Ovo je klasična tehnika koju koriste kineski kuhari kako bi osigurali da je unutrašnjost mekana i u kontrastu s hrskavom vanjštinom. Tajna umaka je slatko-kiseli okus soka od ananasa; bez njega bi umak djelovao teško zbog majoneze i kondenziranog mlijeka.“ Na kraju, ali ne i najmanje važno, maslac čini da kozice izgledaju veće, dajući jelu impresivan izgled po kojem je poznato na kineskim proslavama. Mnogo sam puta napravila ovo jelo za svoju obitelj i moja majka je oduševljena što više ne mora čekati nečije vjenčanje da bi uživala u njemu!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 šalica polovica oraha ili većih komada (oko 100 g)
0,5 šalice majoneze
2 žlice kondenziranog mlijeka sa šećerom
2 žlice soka od ananasa
1 žlica meda
2 žličice bijelog destiliranog octa
450 g vrlo velikih kozica (U 16-20), oguljenih i bez ušiju
2 srednje glavice brokule, oko 450 g, narezane na cvjetiće; stabljike orezane i narezane na male komadiće
Ulje kanole, za prženje (oko 3 šalice)
1/3 šalice šećera
1/4 šalice kukuruznog škroba
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, brokula kupus, orasi, Sok od ananasa, med, kondenzirano mlijeko, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Napunite srednju tavu do pola vodom i zakuhajte na jakoj vatri. Dodajte orahe i ponovno zakuhajte vodu. Kuhajte 3 minute. Ocijedite orahe u cjedilu i otresite višak vode. Prebacite blanširane orahe na tanjur obložen papirnatim ručnikom, raširite ih u ravnomjernom sloju i ostavite da se suše 10-15 minuta.
U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte majonezu, kondenzirano mlijeko, sok od ananasa, med, ocat i prstohvat soli. Stavite sa strane.

Rasporedite kozice na leptir: stavite jednu na dasku za rezanje i malim nožem zarežite duž leđa od vrha do repa, režući duboko, ali ne skroz. Pritisnite prerezane kozice prema dolje da se malo otvore. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnicima i ponovite s preostalim kozicama. Pospite prstohvatom soli i ostavite sa strane.
Isperite posudu za orahe i napunite je do pola vodom. Obilno posolite vodu, kao što biste to učinili za tjesteninu. Zakuhajte na jakoj vatri. Dodajte brokulu i blanširajte je dok ne postane jarko zelena, oko 2 minute. Ocijedite u cjedilu i otresite višak vode. Brokulu složite na pladanj za posluživanje u prsten, uvlačeći stabljike ispod cvjetića. Stavite sa strane.
Napunite wok ili kotao s oko 5-7 cm biljnog ulja. Stavite na srednju vatru i zagrijte na 175°C (350°F) na termometru za prženje u dubokom ulju.
Dok se maslac zagrijava, ulijte 1/3 šalice vode u malu tavu, dodajte šećer i zakuhajte. Maknite s vatre i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Stavite sa strane.
Nakon što ulje dosegne 175 °C (350 °F), smanjite vatru na srednju i dodajte blanširane orahe. Pecite dok ne porumene, oko 2 minute (nemojte dopustiti da previše potamne, jer će postati gorki). Prebacite ih šupljikavom žlicom na tanjur obložen papirnatim ručnikom i isključite vatru. Lagano pospite orahe solju.
Stavite rešetku za pečenje na lim za pečenje. Dodajte pržene komadiće oraha u šećerni sirup u tavi i promiješajte da se oblože. Šupljikavom žlicom prebacite orahe na rešetku i ostavite da se malo osuše i stegnu, oko 5 minuta.
Stavite ulje na srednje jaku vatru i zagrijte na 175 °C (350 °F). Stavite škampe u srednje veliku zdjelu. Pospite kukuruznim škrobom i miješajte dok svaki škamp ne bude potpuno obložen. Otresite višak kukuruznog škroba.
Nakon što se ulje zagrije, dodajte kozice (po potrebi kuhajte u dva navrata) i pržite dok ne postanu narančasto-ružičaste i gotovo prozirne, oko 3 minute (vidi Napomenu). Kad su kozice gotove, isplivat će na površinu, a ulje će manje mjehuriti. Šupljikavom žlicom prebacite pržene kozice u zdjelu s majoneznim preljevom. Promiješajte da se potpuno oblože.
Stavite kozice u sredinu koluta brokule. Preostalim umakom prelijte cvjetiće brokule i kozice. Pospite kandiranim orasima. Poslužite odmah.

Bilješka

Ako imate male kozice, morat ćete prilagoditi vrijeme kuhanja i količinu kukuruznog škroba. Za kozice veličine U (21-25 cm) dodajte manje od 1/3 šalice kukuruznog škroba i pržite 2-3 minute. Za kozice veličine U (31-40 cm) dodajte 1/3 pune šalice kukuruznog škroba i pržite 1-2 minute.