Turska baklava s medom i bademima

Glasovi: 1

Kako napraviti tursku baklavu s medom i bademima

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 24

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 314, ukupne masti 15 G., zasićene masti 7 G., proteini 4 G., ugljikohidrati 44 G., vlakno 2 G., kolesterol 24 mg, natrij 162 mg, šećer 30 G.

Duff Goldman je recept za ovu medenu baklavu dobio od svoje moldavske prabake i malo ga je prilagodio. Pravila je nevjerojatna peciva, a kad bi ispekla baklavu, svi u susjedstvu bi dolazili po komad. Nadjev se ne maže samo preko tijesta za tortilju; samelje se u pastu, a zatim se zamota u tijesto. Rezultat je ukusna sredina. Kako bi baklavi dao dodatnu hrskavost i teksturu, Duff posipa tijesto tostiranim panko mrvicama i šećerom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Medni sirup

1 žlica meda
3/4 šalice granuliranog šećera
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
1/4 čajne žličice krupne soli
1 cm svježeg korijena đumbira, oguljenog i nasjeckanog
2 cijela zvjezdasta anisa

Baklava

1 šalica rastopljenog ghija
2 žlice neslanog maslaca
0,5 šalice panko krušnih mrvica
2 žlice granuliranog šećera
1 šalica datulja bez koštica
1 šalica grožđica
1 žlica smeđeg šećera
0,5 žličice vode od cvjetova naranče ili 2 žličice naribane korice naranče
0,5 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice mljevenog đumbira
Prstohvat krupne soli
1,5 šalice sjeckanih tostiranih badema
1 pakiranje (450 g) smrznutog filo tijesta, odmrznutog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto filo, korijen đumbira, sok od limuna, med, datumi, grožđica, badem, zvjezdasti anis, cimet, voda cvijeta naranče, sirup

Kuhanje jela prema receptu:

Medni sirup:

U maloj tavi na srednjoj vatri pomiješajte med, kristalni šećer, sok od limuna, sol, nasjeckani đumbir, zvjezdasti anis i 3/4 šalice vode. Zakuhajte uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Zagrijte pećnicu na 160°C. Namažite kalup za pečenje dimenzija 22x22 cm s 1 žlicom rastopljenog maslaca.

Baklava:

U maloj tavi na srednjoj vatri otopite 2 žlice neslanog maslaca. Nakon što se maslac otopi, dodajte panko krušne mrvice i kristalni šećer. Pržite uz često miješanje nekoliko minuta dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe. Maknite s vatre i prebacite u malu zdjelu.
Stavite datulje, grožđice, smeđi šećer, vodu od cvijeta naranče, cimet, mljeveni đumbir i sol u multipraktik i pulsirajte dok se fino ne nasjeckaju. Dodajte bademe i ponovno pulsirajte dok ne postane glatko. Prebacite nadjev na čistu radnu površinu i oblikujte u osam tankih štapića duljine 25 cm.
Stavite jedan list tijesta na čistu radnu površinu i lagano ga premažite preostalim otopljenim maslacem. Drugi list tijesta stavite direktno na prvi, obilno ga premažite otopljenim maslacem i pospite s otprilike 1 žlicom krušnih mrvica. Preklopite listove tijesta na pola; stavite jedan štapić datulja na kraći kraj tijesta i zarolajte.
Prebacite roladu na pripremljeni lim za pečenje i položite je vodoravno. Površinu rolade premažite preostalim otopljenim maslacem i ponovite s preostalim filo tijestom i štapićima od datulja. Trebat će vam 8 rolada za punjenje kalupa. Ponovno premažite baklavu preostalim otopljenim maslacem. Oštrim nožem narežite baklavu okomito na tri jednaka dijela, čineći 24 komada od 7 cm (3 inča). Pecite dok baklava ne postane zlatno smeđa, oko 1,5 sat. Premažite baklavu preostalim otopljenim maslacem nakon 30 i 45 minuta pečenja. Okrenite kalup za 180 stupnjeva na pola pečenja.
Procijedite medni sirup. Sirupom odmah prelijte vruću baklavu i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi 30 minuta kako bi se sav sirup upio.