Punjeni losos u tijestu

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 229, ukupne masti 15 G., zasićene masti 4 G., proteini 10 G., ugljikohidrati 15 G., vlakno 1 G., kolesterol 93 mg, natrij 262 mg, šećer 2 G.

Oduševite svoje goste zaista impresivnim jelom. Punjeni losos s gljivama i škampima peče se pod lisnatim tijestom do zlatno smeđe boje i poslužuje se s umakom od limuna. Iako je tijesto oblikovano kao cijela riba, u pripremi se koriste samo fileti bez kostiju. Stoga slobodno narežite cijelu "ribu".

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Nadjev od gljiva s kozicama

1 žlica neslanog maslaca
1/3 šalice tanko narezanog ljutike
220 g gljiva (lisičarke, bukovače, šampinjoni, šitake ili njihova mješavina), tanko narezanih (oko 3 šalice)
110 g kozica, oguljenih i narezanih na komade od 1 cm.
1/4 čajne žličice soli
1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
3 žlice nasjeckanog vlasca
1 mali losos s glavom (oko 2,3 kg) da se dobije 1,1 kg fileta
1 pakiranje kupovnog lisnatog tijesta
1 veliko jaje

Pjenasti limunov umak

1 šalica pilećeg temeljca + 0,5 šalice
0,5 žličice krumpirovog škroba
3 velika žumanjka
1/4 čajne žličice soli
Prstohvat kajenskog papra
2 žlice limunovog soka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: losos, lisnato tijesto, lisičarke, šampinjoni, bukovače, škampi, sok od limuna, škrob

Kuhanje jela prema receptu:

Punjenje:

Zagrijte 1 žlicu maslaca u tavi. Dodajte ljutiku. Pirjajte oko 1 minutu, dok ne omekša, zatim dodajte gljive i kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne puste sok. Nakon što sokovi ispare i smjesa ponovno počne cvrčati, dodajte škampe i kuhajte oko 1 minutu, dok komadići ne pobijele. Začinite solju, paprom i pospite mladim lukom. Ostavite nadjev da se ohladi.
Kada ste spremni za sastavljanje, obložite veliki lim za pečenje papirom za pečenje. Razvaljajte tijesto u kvadrat veličine 40 cm. Izrežite traku tijesta dugu 40 cm i široku 12-15 cm i položite je dijagonalno na papir za pečenje. Stavite jedan file lososa na vrh i lagano začinite solju i paprom. Ohlađeni nadjev ravnomjerno rasporedite po vrhu, a zatim stavite drugi file lososa.

Filete položite tako da tanji dio na dnu leži na većem, debljem dijelu na vrhu (rep uz glavu i glava uz rep), pazeći da oblik i debljina ribe budu ujednačeni. To će osigurati ravnomjerno kuhanje.
Preostali, širi trak tijesta stavite preko valjka za tijesto i prebacite ga na ribu. Očetkajte brašno s površine tijesta i pritisnite ga uz rubove, oblikujući ga u ribu. Veći gornji sloj tijesta trebao bi se prilijepiti za donji sloj tijesta uz rub. Lagano pritisnite dva sloja tijesta uz rubove kako biste bili sigurni da su čvrsto zatvoreni, a zatim stavite u zamrzivač na oko 10 minuta da se stegne. To će olakšati ukrašavanje ribe.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Nakon 10 minuta izvadite ribu iz zamrzivača i odrežite višak tijesta po rubovima, stvarajući obris ribe s leđnim perajama i repom napravljenim od ostataka tijesta. Od trake obrezanog tijesta napravite škrge, izrežite krug tijesta i pričvrstite oko. Nastavite ukrašavati po želji.
Razbijte cijelo jaje u malu zdjelu i izvadite otprilike polovicu bjelanjka. Preostalo jaje u zdjeli istucite vilicom. Premažite tijesto mješavinom od jaja. Držeći vrh slastičarske vrećice (većim krajem prema dolje) pod kutom, lagano je pritisnite u tijesto kako biste stvorili tragove nalik ljuskicama.
Pecite u pećnici na 190°C 35-40 minuta. Izvadite ribu iz pećnice i, nepokrivenu, stavite je na toplo mjesto dok pripremate umak.
Pjenasti limunov umak:

U loncu pomiješajte 1 šalicu pilećeg temeljca s krumpirovim škrobom i zakuhajte. U zdjeli umutite žumanjke s preostalim temeljcem, zatim ulijte u vrući temeljac i neprestano miješajte pjenjačom na srednjoj vatri oko 2 minute ili dok se umak ne zgusne i ne zapjeni, ali ne dopustite da zavrije. Umak bi trebao dosegnuti temperaturu od 82 °C. Dodajte sol i kajenski papar, zatim maknite lonac s vatre, umiješajte sok od limuna i ostavite sa strane. Umak bi trebao udvostručiti volumen.
Dvije velike lopatice prebacite ribu na pladanj za posluživanje. Prije posluživanja narežite je na kriške debljine 3-4 cm i složite na zagrijane tanjure. Prelijte umakom preko kriški i odmah poslužite.