Najbolji crème brûlée

Glasovi: 1

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 253, ukupne masti 21 G., zasićene masti 12 G., proteini 3 G., ugljikohidrati 14 G., vlakno 0 G., kolesterol 176 mg, natrij 63 mg, šećer 14 G.

Ovo je najbolji crème brûlée koji ćete ikada probati. Nije previše sladak, ali je bogat i kremast, sa suptilnom aromom prirodne vanilije i svilenkastom teksturom u kontrastu s hrskavom karamel koricom. Savršena tekstura postiže se korištenjem žumanjaka i tečnog vrhnja. Dodatak cijelog mahuna vanilije pruža čist okus koji se ne može postići ekstraktom vanilije ili vanilinom. Osim toga, njegove sitne sjemenke, razasute po vrhnju, daju desertu skup, sofisticiran izgled. Ako nemate kuhinjski plamenik za tostiranje šećera na površini vrhnja, prethodno zagrijana pećnica s roštiljem će poslužiti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2,5 šalice tečnog vrhnja za kuhanje
1 mahuna vanilije, prerezana na pola po dužini
1/4 čajne žličice krupne soli
12 žlica šećera
7 velikih žumanjaka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krema, mahuna vanilije, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 150 °C. Obložite veliku posudu za pečenje s debelim dnom (posuda za pečenje puretine dobro će poslužiti) čistom kuhinjskom krpom i stavite četiri posudice za pečenje od 180 ml u posudu, s razmakom od nekoliko centimetara.
U srednje velikoj tavi zagrijte vrhnje na srednjoj vatri. Malim nožem sastružite sjemenke vanilije s obje polovice mahune. Dodajte i sjemenke i mahunu u vrhnje. Umiješajte sol i 3 žlice šećera te zakuhajte. Maknite s vatre.

U velikoj zdjeli snažno miksajte žumanjke s 3 žlice šećera dok ne postanu blijedožuti i gusti, oko 2 minute. Alternativno, miksajte mikserom velikom brzinom dok ne postanu blijedožuti i gusti, oko 1 minutu.
Dok neprestano miksate žumanjke, dodajte nekoliko žličica vrućeg vrhnja iz 1 šalice, a zatim postupno ulijte preostalu šalicu u ravnomjernom mlazu. Nemojte ulijevati previše vrućeg vrhnja odjednom, jer će se jaja zgrušati. Žumanjci su sada temperirani. Umiješajte temperirane žumanjke u preostalo vruće vrhnje. Procijedite kroz fino sito u veliku mjernu posudu s izljevom ili vrč za lakše ulijevanje u kalupe; bacite mahunu vanilije.
Uklonite pjenu s površine kreme tako da na vrh stavite čisti papirnati ručnik i lagano pritisnete kako biste upili dio tekućine. To će stvoriti savršeno glatku i svilenkastu kremu. Napunite posudice kremom, otprilike 3/4 šalice po posudi.
Pažljivo ulijte kipuću vodu u posudu za pečenje dok ne dosegne pola posuda za pečenje, pazeći da voda ne uđe u kremu. Posudu za pečenje čvrsto prekrijte folijom i pecite dok se krema ne stegne po rubovima, ali da se u sredini još uvijek lagano trese, 35 do 45 minuta.
Pažljivo izvadite posudu za pečenje iz pećnice i prebacite posudice na rešetku za hlađenje 30 minuta. Zatim ih stavite u hladnjak na oko 3 sata.
Neposredno prije posluživanja, ravnomjerno pospite 1 žlicu šećera po površini kreme. Držite kuhinjski plamenik 5 cm iznad površine. Počevši od središta posude, pomičite plamen kružnim pokretima, prema rubovima kako biste karamelizirali šećer. Ponovite s preostalim šećerom i kremom.
Alternativno, postavite rešetku pećnice na gornju rešetku i zagrijte pećnicu za pečenje. Stavite posudice za pečenje na rešetku na lim za pečenje i pecite dok ne porumene, 15 do 60 sekundi, provjeravajući svakih 10 sekundi.
Stavite crème brûlée u zamrzivač na 5 minuta, a zatim poslužite.

Kuharova bilješka

Volimo kontrast između hladne kreme i blago tople šećerne korice. To se može postići tako da crème brûlée stavite u zamrzivač na nekoliko minuta prije posluživanja.