Creme brulee s bobičastim voćem

Glasovi: 2

Vrijeme: 30 min plus vrijeme stvrdnjavanja
Složenost: lako
Porcije: 8

Crème brûlée se često pogrešno povezuje isključivo sa sladoledom. Međutim, za one koji su imali dovoljno sreće da su probali ovaj kremasti desert u njegovom izvornom obliku, okus ostaje nezaboravan i željen. Može se napraviti kod kuće, pečen ili nepečen (kao u ovom receptu) u pećnici, ali flambiranje karamelizirane korice je neophodno, stoga odaberite posude za pečenje u pećnici za desert.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 šalica svježih malina
1 šalica svježih borovnica
3 šalice tečnog vrhnja
1 mahuna vanilije ili 1 žlica paste od vanilije
1 čajna žličica sitno naribane limunove korice
10 velikih žumanjaka
1/2 šalice šećera, plus dodatni šećer za karamelizaciju
1,5 žlice limunovog soka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jaja, krema, mahuna vanilije, sok od limuna, malina, borovnica

Kuhanje jela prema receptu:

Maline i borovnice stavite u 8 plitkih vatrostalnih posuda (100 g svaka) – one neće biti prikladne za pećnicu, ali bi trebale moći izdržati toplinu plamenika za crème brûlée.
Zagrijte vrhnje na laganoj vatri s mahunama vanilije (možete koristiti i samu mahunu vanilije) i koricom limuna. Ako koristite pastu od vanilije, prije zagrijavanja je dobro pomiješajte s vrhnjem. Zagrijte vrhnje oko 5 minuta, pazeći da ne prokuha.

U drugu tavu dodajte 2,5 cm vode i lagano kuhajte. U metalnoj zdjeli umutite žumanjke, šećer i sok od limuna. Stavite zdjelu iznad kipuće vode i nastavite miješati dok se smjesa jaja ne udvostruči i postane lagana i kremasta, oko 3-4 minute. Maknite zdjelu s vatre.
Dok miješate pjenjačom, polako ulijte zagrijano vrhnje u zdjelu sa smjesom od jaja, a zatim sve vratite u lonac u kojem je bilo vrhnje. Kuhajte na srednjoj vatri, miješajući drvenom žlicom ili silikonskom špatulom, dok se vrhnje ne počne zgušnjavati - oko 4 minute.
Procijedite kremu kroz cjedilo i prelijte je preko bobičastog voća, lagano miješajući da se potpuno prekrije. Ohladite kremu 15 minuta, a zatim je stavite u hladnjak, nepokrivenu, najmanje 4 sata.
Prije posluživanja, svaku šalicu crème brulée pospite tankim slojem šećera. Pažljivo zapalite plamenik i karamelizirajte šećer, pomičući plamenik 2,5-5 cm iznad šalica. Pospite još jednim tankim slojem šećera i ponovno prijeđite plamenikom preko šalica. Ponovite još dva puta, ili onoliko puta koliko je potrebno, kako biste postigli željeni karamelizirani sloj. Gotov crème brulée poslužite odmah.

Možda će vas zanimati i recept za sufle s karameliziranom koricom - Clafoutis s višnjama.

Autor recepta - Anna Olson je slastičarka i televizijska voditeljica.

Kategorije:

recept / Deserti / Sufle, pudinzi, meringue, meringue

Slični recepti