Creme brulee s javorovim sirupom

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 13 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Elegantni desert od crème brûléea može se lako napraviti kod kuće slijedeći ovaj detaljni recept. Ispasti će veličanstveno čak i ako nemate plamenik za pečenje šećerne korice koja prekriva nježnu pečenu kremu. Osim tradicionalnih sastojaka za ovaj desert, sadrži i prirodni javorov sirup koji kremi od vanilije daje tople note. Nakon pečenja, crème brûlée se može hladiti nekoliko dana. To je praktično ako se unaprijed pripremate za posebnu prigodu. Neposredno prije posluživanja, tostirajte šećerne vrhove u pećnici koristeći postavku za pečenje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 šalice tečnog vrhnja
Pola mahune vanilije
1 malo jaje
3 velika žumanjka
7 žlica javorovog sirupa kategorije B
4 žlice demerara šećera, za preljev
6 kalupa za crème brûlée, 120 ml svaki.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krema, mahuna vanilije, jaja, javorov sirup, demerara šećer

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 160°C.
Ulijte gusto vrhnje u tavu koja se ne zagrijava i stavite na srednje jaku vatru. Dok se zagrijava, malim nožem prepolovite mahunu vanilije po dužini. Sastružite sjemenke iz mahune i ubacite ih, zajedno s mahunom, u vrhnje u tavi. Zagrijavajte vrhnje dok se ne počnu stvarati mjehurići oko ruba tave. Maknite s vatre.

U velikoj zdjeli miksajte cijelo jaje, žumanjke i javorov sirup dok se potpuno ne sjedine. Nastavite miksati, postupno ulijevajući vruće vrhnje u smjesu od jaja dok ne postane glatka i jednolična. Procijedite smjesu kroz fino sito kako biste uklonili ekstrakt vanilije i zgrušane bjelanjke. Bit će lakše raditi sa smjesom ako je procijedite u veliku mjernu posudu s izljevom.
Kalupe stavite na lim za pečenje s rubovima visokim 2,5 cm. Napunite ih do pola kremom i stavite lim za pečenje u pećnicu (lim će se lakše pomicati ako su kalupi napunjeni do pola).
Sada napunite kalupe do samog vrha. Važno ih je napuniti do vrha, jer će krema gubiti volumen tijekom pečenja. Tradicionalno se crème brûlée peče u vrućoj vodenoj kupelji kako bi se krema izolirala od izravne topline pećnice i spriječilo da se jaja prebrzo stvrdnu. Ulijte dovoljno vruće vode iz slavine u posudu za pečenje da dosegne polovicu kalupa. Međutim, ako imate konvekcijsku pećnicu, vodena kupelj nije potrebna, jer ravnomjerno cirkulirajući zrak štiti kremu od izravne topline.
Vrijeme pečenja je otprilike isto za bilo koju vrstu pećnice, oko 40 minuta. Pravilno pečena krema trebala bi se lagano podrhtavati kada se lagano protrese. Ako primijetite tekućinu u kalupima, krema još nije pečena. Vratite kalupe u pećnicu i protresite ih otprilike svakih 5 minuta dok desert ne bude gotov.
Izvadite posude iz vodene kupelji i stavite ih na rešetku za hlađenje na 30 minuta. Zatim ih stavite u hladnjak na 2 sata (ili do 3 dana) prije posluživanja; krema će se potpuno stvrdnuti u hladnjaku. Ostavite vodu da se ohladi prije nego što izvadite posudu iz pećnice.
Zagrijte pećnicu na način rada s roštiljem.
Ako se na desertu u hladnjaku nakupila kondenzacija, dobro ga osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili svu vodu. Kalupe stavite na čisti lim za pečenje. Pospite vrhove s 2 žličice šećera. Važno je ravnomjerno rasporediti šećer; ako je sloj previše debeo ili previše tanak na nekim mjestima, karamel korica bit će neravna. Kada se pećnica zagrije, lim za pečenje stavite otprilike 10 cm od grijaćeg elementa i pecite crème brûlée dok se ne stvori karamel korica. Pažljivo promatrajte crème brûlée tijekom tostiranja. Gotov je kada vrh postane zlatnosmeđ. Svaki kalup stavite na mali tanjur za desert i odmah poslužite.

Autor recepta - Jacques Torres je poznati francuski slastičar i proizvođač čokolade.

Kategorije:

recept / Jela bez glutena / Nizak sadržaj natrija / Deserti / Kreme, umaci, pjene, jogurti / Sufle, pudinzi, meringue, meringue / Europska kuhinja / Francuska kuhinja

Slični recepti