BBQ goveđi odrezak s balzamičnom redukcijom i tostovima sa sirom

Glasovi: 2

Kako napraviti - Odrezak s balzamičnim octom i tostiranim sirom

Fotografija jela: S Pulosom

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Kanapei od govedine na tostu sa sirom s BBQ umakom. Biftek s roštilja narezan je i poslužen na tostu s roštilja preliven sirom Monterey Jack. Gusti umak napravljen je od reduciranog balzamičnog octa, začina, čili praha ancho, čili papričica chipotle u adobo umaku, Worcestershire umaka i dijonskog senfa, zajedno s medom, melasom i šećerom od trske.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za umak i odrezak:

1,5 šalice balzamičnog octa
2 žlice biljnog ulja
1 mali luk, grubo nasjeckan
1 veliki češanj češnjaka, grubo nasjeckan
1/2 šalice kečapa
1 žlica začina za ancho čili (poblano)
1,5 žličice paprika
2 žličice dijonskog senfa
1,5 žličice crvene vinski ocat
1,5 žličice Worcestershire umak
1 mala čili papričica chipotle u adobo umaku, nasjeckana
1,5 žličice tamnosmeđeg šećera
2 čajne žličice meda
2 čajne žličice melase
Krupna sol i svježe mljeveni papar
900 g goveđeg boka

Za tost:

1 francuski baget, prerezan na pola po dužini, a zatim narezan na komade duljine 10 cm.
Maslinovo ulje
Krupna sol i svježe mljeveni papar
1 žlica ribanog sira Monterey Jack
Narezani mladi luk, za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, balzamični ocat, luk, češnjak, kečap, paprika, Dijonski senf, vinski ocat, Worcestershire umak, Čipotl paprike u adobo umaku, smeđi šećer, med, sirup, baget, Sir Monterey Jack, začin za čili

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite balzamični umak: U loncu zakuhajte balzamični ocat i kuhajte na srednjoj vatri dok se ne smanji za pola, 15 do 20 minuta. Maknite s vatre.
Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, 3 do 4 minute. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu. Dodajte kečap i 3 žlice vode te zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte 5 minuta.

Dodajte kuhano balzamični ocat, čili u prahu, paprika, senf, crveni vinski ocat, Worcestershire umak, chipotle paprike, smeđi šećer, med i melasa. Nastavite pirjati uz povremeno miješanje još 10 minuta, dok se ne zgusne.

Umak izmiksajte štapnim mikserom ili ga prebacite u blender i miksajte dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom. Umak prebacite u zdjelu i ohladite na sobnoj temperaturi. Umak se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 1 tjedan. Ako umak postane pregust nakon skladištenja, razrijedite ga s 1-2 žlice vode.
Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu. U međuvremenu, zagrijte roštilj na visoku temperaturu. Premažite govedinu preostalim biljnim uljem i pospite solju i paprom.

Pecite odrezak na izravnoj vatri dok ne porumeni s jedne strane, oko 3 minute, zatim ga okrenite i nastavite peći još oko 3 minute, dok ne porumeni i s druge strane. Premjestite odrezak na hladniji dio roštilja, dalje od izravne topline. Premažite umakom i nastavite peći, okrećući nekoliko puta, dok ne postane srednje pečen, još oko 5 minuta. Prebacite govedinu na dasku za rezanje i labavo pokrijte folijom. Ostavite da odstoji 10 minuta.
U međuvremenu pripremite tost sa sirom: Premažite prerezane strane kruha maslinovim uljem i pospite solju i paprom. Pržite s obje strane. Prebacite tost na lim za pečenje i pospite sirom. Stavite pod roštilj i nastavite peći dok se sir ne otopi. Stavite tost na pladanj za posluživanje.
Odrezak narežite na tanke kriške poprečno. Meso stavite na tost i pospite mladi luk.