Grilana piletina Sinaole s pečenim kukuruzom, crnim grahom i umakom od kvinoje

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4-6

Ova sočna piletina s hrskavom, tamnom koricom potječe iz meksičke savezne države Sinaola, gdje se poslužuje u kafićima uz cestu i smatra se jednim od najukusnijih jela uz cestu. Sočna i mekana iznutra, a opet hrskava izvana, s bogatim, pikantnim okusom i laganom kiselošću, ova piletina zaslužuje da se proba barem jednom. Marinira se u soku citrusa s tradicionalnim meksičkim začinima i peče na roštilju, idealno na drvenom ugljenu. Poslužite piletinu s obilnim umakom (ili salatom) od konzerviranog crnog graha, kvinoje, slatkog kukuruza s roštilja i tradicionalnog priloga od prženog mladog luka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

0,5 žlice rižinog octa
1/4 šalice ulja od repice
Sok od 1 limete
Sok od 1 naranče
2 žlice praha od inćuna
1 žlica paprike
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1/4 žličice pimenta
1/4 čajne žličice čilija de arbol ili kajenskog papra
1/4 žličice mljevenog klinčića
6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
2 pileta težine 1,2 kg svaki, isječena na 8 komada

Relish od pečenog kukuruza, crnog graha i kvinoje

0,5 šalice kvinoje
8 zelenih lukova
2 žlice ulja repice
8 klipova pečenog kukuruza, očišćenih zrna
1 konzerva crnog graha, ispranog
1/4 šalice maslinovog ulja
Sok od 1 limete
2 žlice nasjeckanog korijandera
2 žlice nasjeckanog origana
Posebna oprema: 1 šalica drvne sječke, namočene u vodi najmanje 2 sata

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rižin ocat, vapno, Naranče, paprika ancho, paprika, cimet, piment, drveni papar, mljeveni kajenski papar, karanfil, češnjak, piletina, kvinoja, mladi luk, kukuruz, crni grah, korijander, origano

Kuhanje jela prema receptu:

U zdjeli pomiješajte rižin ocat, sok limete, sok naranče, prah anchoa, papriku, cimet, kajenski papar i češnjak.
Stavite komade piletine u veliku posudu za pečenje. Prelijte marinadu preko piletine i utrljajte je u svaki komad. Pokrijte piletinu i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, a najviše 8 sati. Izvadite piletinu iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja.

Izvadite piletinu iz marinade i stavite je na lim za pečenje.
Zagrijte roštilj na neizravnu toplinu. Pospite namočenu drvnu sječku po ugljenu ili je stavite u kutiju na keramičke brikete ako imate plinski roštilj. Zatvorite poklopac i zagrijavajte rešetke oko 10 minuta.
Stavite piletinu s kožom prema dolje na izravnu vatru. Pecite dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava, oko 5 minuta. Okrenite piletinu i pecite još 5 minuta. Premjestite komade piletine na hladniju stranu roštilja, zatvorite poklopac i nastavite peći dok termometar umetnut u piletinu ne pokaže 71 °C za bijelo meso i 74 °C za tamno meso, oko 15 minuta. Prebacite piletinu na pladanj i labavo pokrijte folijom.
Ostavite meso da odstoji 5 minuta i poslužite s umakom od pečenog kukuruza, crnog graha i kvinoje.
Relish od pečenog kukuruza, crnog graha i kvinoje:

U malom loncu na srednjoj vatri zakuhajte 1 šalicu vode. Dodajte 1 žličicu soli i 1/4 žličice crnog papra te umiješajte kvinoju. Pokrijte lonac i kuhajte dok kvinoja ne omekša i sva voda se ne upije, oko 15 minuta. Maknite lonac s vatre i ostavite kvinoju da se odmori. Zatim je rastresite vilicom i prebacite u veliku zdjelu.
Zagrijte roštilj na izravnu jaku vatru. Premažite mladi luk biljnim uljem i pospite solju i crnim paprom. Pecite luk na roštilju dok ne omekša i ne porumeni, oko 2 minute sa svake strane. Maknite luk s roštilja i grubo ga nasjeckajte.
U zdjeli pomiješajte kukuruz, grah i sok limete. Dodajte kvinoju i nasjeckani mladi luk. Začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite relish na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta kako bi se okusi sjedinili. Pospite korijanderom i origanom te poslužite.