Punjeni šampinjoni pečeni u pećnici

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Ove punjene gljive savršene su kao predjelo za bilo koji blagdan ili posebnu večeru. Ukusne su, atraktivne i pune nevjerojatnog okusa, zahvaljujući nadjevu od gljiva pirjanih s lukom u vinu Madeira, krušnim mrvicama, parmezanu, crème fraîcheu i začinskom bilju. Za urednu prezentaciju odaberite gljive s klobucima slične veličine. Napunite ih pripremljenim nadjevom i pecite u pećnici, čvrsto ih slažući u tavu. Zatim možete vratiti tavu na štednjak da se reducira sok od gljiva i preliti dobivenim umakom klobuke.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g opranih šampinjona s klobucima promjera 5 cm (otprilike 14-16 komada)
1 žlica (15 g) maslaca
3 žlice maslinovog ulja, podijeljeno, plus još po potrebi
2 žlice sitno nasjeckanog ljutike
1/4 žličice krupne soli + još po potrebi
2 žlice Madeire
1 i 1/4 žličice nasjeckanih svježih listova timijana
0,5 šalice svježeg krušne mrvice
1/4 šalice sitno naribanog parmezana
1/4 šalice crème fraîche kiselog vrhnja
2 žlice nasjeckanog svježeg lišća peršina
2 žlice vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šampinjoni, krušne mrvice, ljutika, crno vino, Parmezan sir, timijan, kiselo vrhnje

Kuhanje jela prema receptu:

Odrežite stabljike s gljiva i stavite sa strane. Žlicom pažljivo izvadite preostale dijelove stabljike iz klobuka. Stavite klobuke sa strane. Sitno nasjeckajte stabljike i dijelove klobuka gljiva (trebali biste imati oko 1 1/4 šalice).
U srednjoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac i 1 žlicu maslinovog ulja. Dodajte ljutiku i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, oko 2 minute. Dodajte narezane gljive i 1/4 žličice soli i kuhajte, povremeno miješajući, dok sva tekućina iz gljiva ne ispari, oko 3 minute. Dodajte madeiru i majčinu dušicu i kuhajte dok vino potpuno ne ispari. Smjesu s gljivama prebacite u srednje veliku zdjelu i ostavite da se malo ohladi.

U smjesu gljiva dodajte krušne mrvice, parmezan, crème fraîche i peršin te dobro promiješajte. Začinite solju i paprom po ukusu.
Zagrijte pećnicu na 190°C.

Lagano namažite dno i stranice tave dovoljno velike da u nju stanu svi klobuci gljiva u jednom sloju. Napunite tavu vodom. Premažite vanjske strane klobuka s 1 žlicom maslinovog ulja. Posložite ih u tavu, glatkom stranom prema dolje. Ravnomjerno rasporedite nadjev po klobucima. Prelijte preostalom 1 žlicom maslinovog ulja. Pecite dok klobuci gljiva ne omekšaju i ne ispeku se, a nadjev ne postane zlatno smeđe boje, oko 35 minuta. Izvadite iz pećnice i poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi.

Bilješka

Po želji, malo smanjite tekućinu od gljiva u tavi i prelijte je preko punjenih gljiva prije posluživanja.