Punjeni šampinjoni u pećnici

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 227, ukupne masti 17 G., zasićene masti 9 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 10 G., vlakno 2 G., kolesterol 34 mg, natrij 507 mg, šećer 5 G.

Ove svečane punjene gljive, prožete slanim mirisom timijana, luka, kumina i vermuta, pripremite kao predjelo ili prilog. Nema potrebe strugati stabljike s klobuka; jednostavno ih ravnomjerno odrežite i prelijte pržene gljive pripremljenim nadjevom od gljiva u umaku od kiselog vrhnja s parmezanom. Svaki klobuk pospite mješavinom parmezana i krušnih mrvica, a zatim pecite u pećnici nekoliko minuta dok ne porumeni. Poslužite odmah kao predjelo uz piće ili kao prilog uz pečeni odrezak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

1/8 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 mala vezica svježeg timijana, vezana koncem
1 luk, oguljen i sitno nasjeckan
2 mala češnja češnjaka, oguljena i sitno naribana
0,5 žličice mljevenog kima
340 g šampinjona (malo odrežite stabljike), opranih i tanko narezanih
1/4 šalice suhog vermuta
1 šalica kiselog vrhnja
1/3 žlice ribanog parmezana, podijeljeno

Baza

4 žlice neslanog maslaca
18 šampinjona, oko 700 g, opranih, s odrezanim stabljikama i klobucima
0,5 šalica suhog vermuta
2 žlice tostiranih krušnih mrvica
1 žlica balzamičnog octa, za prelijevanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šampinjoni, Parmezan sir, krušne mrvice, vermut, timijan, kim, balzamični ocat, kiselo vrhnje

Kuhanje jela prema receptu:

PunjenjeZagrijte veliku tavu na srednjoj vatri.

Dodajte maslinovo ulje i pažljivo umiješajte svežanj timijana. Nakon što se ispeče i postane hrskavo, prebacite ga na papirnati ručnik da se ocijedi višak ulja.
Dodajte nasjeckani luk, sol i crni papar po ukusu i kuhajte dok luk ne omekša, 3-5 minuta. Dodajte naribani češnjak i kumin te smanjite vatru. Dodajte narezane gljive, začinite solju i paprom po ukusu. Kuhajte dok gljive ne omekšaju i većina tekućine ne ispari, 8-10 minuta.

Prelijte vermut preko gljiva i pirjajte dok alkohol gotovo potpuno ne ispari, 5-8 minuta. Kušajte po potrebi soli.
Dodajte kiselo vrhnje i vratite prženi timijan (samo listove) u tavu. Smanjite vatru i pustite da se kiselo vrhnje otopi na gljivama. Nemojte ga pregrijati, jer će se odvojiti. Dodajte polovicu naribanog parmezana. Kušajte i po potrebi dodajte sol.
BazaZagrijte srednju tavu na srednjoj vatri i dodajte maslac i klobuke gljiva.

Začinite solju i crnim paprom po ukusu i kuhajte na srednjoj vatri dok gljive ne puste tekućinu i tekućina ne ispari, 5-8 minuta. Umiješajte vermut i pirjajte 5-8 minuta. Kušajte, a zatim ostavite sa strane da se ohladi.
SkupštinaZagrijte pećnicu na 175°C.

Nakon što se gljive malo ohlade, napunite svaki klobuk s malom količinom nadjeva. Nadjev treba biti čvrsto zbijen u podlogu i uzdići se u hrpu. Posložite gljive u jednom sloju na lim za pečenje.
U maloj zdjeli pomiješajte krušne mrvice preostalim parmezanom, a zatim smjesom pospite klobuke gljiva. Pecite u pećnici dok se gljive ne zagriju i lagano porumene odozgo, 5 do 8 minuta.
Prebacite na pladanj za posluživanje i svaku kapicu prelijte s malo balzamičnog octa. Poslužite odmah.