Punjeni šampinjoni s pekan orasima

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 357, ukupne masti 28 G., zasićene masti 8 G., proteini 9 G., ugljikohidrati 19 G., vlakno 4 G., kolesterol 25 mg, natrij 669 mg, šećer 6 G.

„Volim punjene gljive jer mogu biti i predjelo i prilog, ovisno o tome kako ih poslužite“, objašnjava Alex Guarnaschelli svoj recept. „Pekani pojačavaju okus gljiva i ističu note češnjaka i luka u nadjevu. Punjene gljive možete pripremiti unaprijed. Samo ih pecite u pećnici kada budete spremni za posluživanje.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Gljive

1,2 kg velikih šampinjona, bez stabljika
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 srednji crveni luk, sitno nasjeckan
6 srednjih češnja češnjaka, naribanih
0,5 šalica suhog bijelog vina
0,5 šalice kiselog vrhnja
1 žlica svježih listova timijana
2 žlice neslanog maslaca

Krušne mrvice

1 žlica neslanog maslaca
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica. panko krušne mrvice, prženo
0,5 šalica grubo nasjeckanih tostiranih pekan oraha

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šampinjoni, bijelo vino, kiselo vrhnje, timijan, pekan orasi, krušne mrvice

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C.
Gljive:

Grubo nasjeckajte polovicu gljiva. Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja i, kada se zagrije, dodajte nasjeckani luk. Začinite solju i paprom i kuhajte dok ne omekša, 8-10 minuta. Umiješajte češnjak i smanjite vatru. Dodajte narezane gljive i kuhajte dok gljive ne omekšaju i većina tekućine ne ispari s dna tave, 8-10 minuta.

Dodajte polovicu bijelog vina i pirjajte dok se okus alkohola ne omekša, 5-8 minuta. Kušajte i po potrebi začinite. Umiješajte kiselo vrhnje, majčinu dušicu i 1 žlicu maslaca dok se ne otopi. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
U zasebnoj tavi zagrijte preostale 2 žlice maslinovog ulja na srednjoj vatri. Kad se zagrije, dodajte cijele klobuke, s rupicom prema gore. Pržite 5-8 minuta, zatim okrenite i nastavite pržiti još 5 minuta.
Dodajte preostalo bijelo vino i kuhajte dok se tekućina ne reducira za dvije trećine. Dodajte preostali maslac, začinite solju i paprom. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Krušne mrvice:

U srednjoj tavi na srednjoj vatri zagrijte maslac i maslinovo ulje. Dodajte krušne mrvice i pekan orahe i kuhajte oko 4 minute. Začinite solju po ukusu i ostavite sa strane.
Ispeći:

Stavite klobuke gljiva na lim za pečenje i napunite ih nadjevom od gljiva i luka. Pecite 12-15 minuta. Izvadite gljive, uključite pećnicu na roštilj, pospite gljive smjesom krušnih mrvica i vratite u pećnicu da se zapeku, oko 1 minutu. Poslužite odmah.