Kako napraviti roux umak
Glasovi: 56
Vrijeme:
Naučite jednostavne korake za pripremu zaprške od maslaca i brašna – dodat će dubinu, živopisnu boju i, što je najvažnije, okus gumboa vašim juhama i umacima.
Preporučujemo
Recept:
Korak 1: Bijela ruka
Otopite maslac na srednje slaboj vatri. Zatim dodajte brašno.
Proporcije: Uzmite 2 dijela masti (rafinirano ulje, maslac i/ili topljena mast) i 3 dijela brašna.
Korak 2: Pomiješajte brašno i maslac
Za ravnomjerno kuhanje, smjesu neprestano miješajte drvenom žlicom, praveći pokrete u obliku osmice.
Korak 3: Korištenje smjese
Nakon 3-5 minuta imat ćete lagani, blago pahuljasti roux. Koristite ga za bijele umake, poput umaka od papra ili bešamel umak za makarone i sir.
Korak 4: Smeđi Roo
Za savršen umak potreban vam je smeđi zapržak, pa smjesu kuhajte malo duže. Potrebno je vrijeme i strpljenje - samo nastavite miješati. Nakon otprilike 6-7 minuta, smjesa će poprimiti blago orašastu aromu i blijedosmeđu boju.
Korak 5: Tamna ruka
Ako nastavite kuhati još dulje, oko 8-15 minuta, dobit ćete tamni roux. Ovo je savršeno za cajunska i kreolska jela. Što dulje kuhate roux, to će slabija biti njegova svojstva zgušnjavanja.
Korak 6: Ohladite
Bez obzira na vrstu zaprške, pustite da se malo ohladi prije dodavanja tekućine poput juhe ili mlijeka. Sastojke pomiješajte pjenjačom i pirjajte dok se ne postigne željena gustoća.
Recepti koji koriste roux umak:
Kreolski gumbo
Gumbo s puretinom i šunkom
Gumbo od puretine
Irski gulaš iz Ballymaloea
Kategorije:
recept / Umaci / Umaci / / Američka kuhinja / Cajunska kuhinja
Slični recepti
