Irski gulaš iz Ballymaloea
Glasovi: 2
Vrijeme: 2 sata i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Irski gulaš iz Ballymaloea - detaljan recept.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1-1,5 kg janjećih kotleta, debljine najmanje 2,5 cm
- 8 gomolja krumpira
- 5 mrkvi srednje veličine ili 12 malih
- 5 srednje velikih lukova ili 12 malih
- 4 stabljike celera
- 3 – 3 i 3/4 šalice juhe (janjeće, ako je moguće) ili vode
- 1 grančica svježeg timijana
- 1 žlica plus 1 čajna žličica bijelog zaprška, po želji (vidi recept u nastavku)
- 1 žlica plus 1 čajna žličica nasjeckanog svježeg peršina, za ukras
- 1 žlica plus 1 čajna žličica nasjeckanog svježeg vlasca, za ukras
Bijeli umak Roux:
- 110 g maslaca
- 1 ravna šalica pšeničnog brašna
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, krumpir, luk, mrkva, celer, brašno, vlasac, timijan, peršin
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 180°C.
Kotlete prerežite na pola i odrežite višak masnoće. Isperite masnoću u teškoj tavi na laganoj vatri (preostalu masnoću bacite).
Ogulite luk i mrkvu (naribajte ih ili tanko ogulite). Ako su mladi, možete ostaviti dio zelenog povrća. Mrkvu nasjeckajte na velike komade ili, ako su prilično mladi, ostavite ih cijele. Ako je luk velik, nasjeckajte ga na male komadiće; ako je malen, ostavite ga cijelog. Celer također grubo nasjeckajte. - U tavi pomiješajte meso s vrućom masnoćom i pržite dok lagano ne porumeni. Prebacite meso u keramičku posudu, a zatim na masnoći brzo popržite luk, mrkvu i celer. Složite meso, luk, mrkvu i celer, začinjavajući svaki sloj solju i paprom.
Deglazirajte tavu temeljcem i ulijte ga u lonac. Ogulite krumpir i složite ga na ostale slojeve da se kuha dok se kuha varivo. Začinite krumpir solju i paprom. Dodajte grančicu timijana, zakuhajte sadržaj tave na štednjaku dok ne zavrije, poklopite i stavite u sredinu pećnice ili pirjajte na štednjaku dok varivo ne bude gotovo, 1 sat do 1 sat i 30 minuta. - Kad je varivo gotovo, ocijedite preostale sokove iz tave, pustite da se ohladi, uklonite višak masnoće i zagrijte ga u zasebnoj tavi kako biste napravili umak. Po želji ga malo zgusnite s malo bijelog zaprška. Kušajte ima li dovoljno začina, zatim dodajte nasjeckani peršin i vlasac te umak vratite u varivo. Ponovno zakuhajte i poslužite u istoj keramičkoj tavi ili na velikom keramičkom pladnju.
Za bijeli roux umak: Otopite maslac na laganoj vatri i kuhajte brašno 2 minute, povremeno miješajući. Koristite po potrebi. Zaprška se može čuvati na hladnom mjestu i koristiti po potrebi ili pripremiti neposredno prije upotrebe. Može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna.
Kategorije:
Slični recepti
