Kako napraviti tzatziki umak

Domaći tzatziki

Tzatziki je klasični grčki umak od jogurta, krastavca i svježeg začinskog bilja. Ovaj recept temelji se na popularnom grčkom restoranu Kokkari u San Franciscu, gdje se tzatziki često poslužuje kao predjelo.

Skupite sastojke

Za pripremu uzmite 1 veliki engleski krastavac, 2 mlada luka, oko 2 šalice grčkog jogurta, 1/4 šalice maslinovog ulja, 1 svežanj svježe metvice i kopra, mali češanj češnjaka i limuna.

Ogulite krastavac

Ogulite krastavac. Kora je malo gorka i dat će neugodnu boju umaku.

Izstružite sjemenke

Krastavac prerežite na pola i velikom žlicom izvadite sjemenke. Pokušajte ukloniti što više vodenaste membrane, sačuvajući čvršće meso krastavca.

Naribajte i nasjeckajte

Naribajte meso krastavca grubim ribežom (koristite četverostrani ribež) ili upotrijebite multipraktik s nastavkom mandolina. Mladi luk prerežite na pola i sitno nasjeckajte, koristeći i zeleni i bijeli dio. Povrće pomiješajte u velikoj zdjeli s 1/2 žličice soli ili morske soli i dobro promiješajte.

Ostavite da stoji

Smjesu stavite u cjedilo obloženo gazom iznad zdjele i ostavite da odstoji 15 minuta. Krastavac će otpustiti vlagu i ocijediti se u zdjelu.

Istisnite vlagu

Skupite krajeve gaze i dobro iscijedite smjesu s krastavcima kako biste uklonili što više vode. Ovo je važan korak. Ako ne iscijedite dovoljno vlage, tzatziki će biti previše tekući i vodenast. Ocijedite tekućinu.

Pomiješajte sastojke

Nasjeckajte kopar i mentu. Zgnječite češanj češnjaka. U velikoj zdjeli pomiješajte iscijeđene krastavce i mladi luk, otprilike 1 žlicu svakog, češnjak, maslinovo ulje i sok od limuna. Promiješajte. Dodajte sol, papar, začinsko bilje i sok od limuna po ukusu, imajući na umu da će se okusi s vremenom intenzivirati.

Poslužite kao umak ili začin

Poslužite tzatziki kao umak s toplim pita kruhom ili kao dodatak pečenom mesu, poput janjećeg karea ili ćufte. Umak je najbolje pripremiti barem nekoliko sati unaprijed, po mogućnosti večer prije. Može se čuvati pokriven u hladnjaku do tjedan dana.