Giros s umakom od tzatzikija i rotkvica

Glasovi: 1

Kako napraviti - Giros s umakom od rotkvica Tzatziki

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Giros s umakom od rotkvica tzatziki - detaljan recept grčki brza hrana.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada i umak:

1 janjeća noga, bez kostiju (oko 1,8 kg)
Pečeni somun ili pite s udubljenjem iznutra za posluživanje
2 šalice bijelog vina
1/2 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
1/2 šalice maslinovog ulja
8 češnja češnjaka
Korica 1 limuna
Sol i mljeveni crni papar
Pečeno na roštilju šljivaste rajčice (vidi recept ispod)
1 šalica vinaigrette umaka (vidi recept ispod)
Tzatziki umak s rotkvicama (vidi recept ispod)
Listovi 3 velike grančice origana, plus malo dodatnog za ukras
Listovi 3 velike grančice ružmarina

Pečene rajčice šljive:

8 rajčica šljiva, narezanih na vrlo debele krugove (prvo ukloniti stabljike)
Ulje kanole za roštiljanje
Sol i mljeveni crni papar

Vinaigrette umak:

6 žlica crvenog vinskog octa
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice dijonskog senfa
1 žlica meda od djeteline
1 šalica maslinovog ulja, plus još za prelijevanje

Tzatziki s rotkvicama:

3/4 žlice sitno naribanih rotkvica
1/4 malog crvenog luka, sitno naribanog
3/4 šalice prirodnog jogurta
3 sitno nasjeckana češnja češnjaka
2 žlice nasjeckanog svježeg kopra
1 čajna žličica limunove korice
1/4 žličice krupne soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pita, ovčetina, luk, češnjak, rotkvica, šljivaste rajčice, bijelo vino, sok od limuna, vinski ocat, Dijonski senf, med, origano, ružmarin, kopar, jogurt

Kuhanje jela prema receptu:

Marinada i umak:

Za meso: U blenderu pomiješajte bijelo vino, sok od limuna, maslinovo ulje, češnjak, koricu limuna, origano, ružmarin i papar te miksajte dok ne postane glatko. Prelijte polovicu smjese preko pečenja i okrenite batak da se potpuno obloži. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku najmanje 8 sati, a najviše 24 sata. Preostalu polovicu marinade spremite u hladnjak i upotrijebite je za pripremu umaka tijekom pečenja.

Sat vremena prije pečenja, izvadite janjeću nogu i marinadu iz hladnjaka i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.
Zagrijte plinski ili roštilj na drveni ugljen s ražnjem na jaku vatru.

Cijeli batak začinite solju i paprom te ga pričvrstite na ražnjić prema uputama proizvođača. Zavežite kuhinjskim koncem svakih 2,5 cm.

Pecite na roštilju dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 77 °C, oko 1 sat i 15 minuta do 1 sat i 30 minuta za plinski roštilj i 1 sat i 45 minuta do 2 sata za roštilj na drveni ugljen. Vrijeme pečenja varirat će ovisno o vrsti roštilja i koliko je ugljen vruć. Meso često premažite preostalom mješavinom vina. Maknite s ražnja, stavite na veliku dasku za rezanje i ostavite da odstoji 15 minuta.

Narežite batak poprečno na tanke, prozirne kriške. U sredinu svake pogače stavite nekoliko kriški mesa, prelijte pečenim rajčicama, prelijte vinaigrette umakom, pospite svježim origanom i poslužite s umakom od rotkvica i tzatzikija.
Pečene rajčice šljive:

Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru. Premažite rajčice maslinovim uljem i začinite obje strane solju i paprom. Pecite na roštilju dok ne omekšaju i porumene. Okrenite i pecite na roštilju drugu stranu dok ne omekšaju i porumene.
Vinaigrette umak: Pomiješajte vinski ocat, sok od limuna, dijonski senf, med, sol i papar. Polako umiješajte maslinovo ulje dok se ne emulgira.

Tzatziki s rotkvicama: Stavite rotkvice i crveni luk u sito srednje veličine. Stavite mali tanjur na vrh i ostavite da odstoji 30 minuta kako biste uklonili višak tekućine.

Procijeđenu smjesu prebacite u srednje veliku zdjelu i dodajte jogurt, češnjak, kopar, limunovu koricu, sol i papar. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta ili do 1 dan prije posluživanja.