Piletina Cacciatore s palentom i gljivama u umaku od rajčice

Glasovi: 4

Kako kuhati - Piletina Cacciatore s palentom i gljivama

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Piletina Cacciatore s palentom i gljivama pirjana u umaku od rajčice - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

900 g (8-10 kom.) pilećih bataka bez kože i kostiju (odstraniti masnoću i kožu)
225 g tanko narezanih cremini šampinjona ili 3 klobuka portobello šampinjona
1 žlica. palenta brza hrana
3 šalice juhe od parmezana i začinskog bilja (vidi recept ispod)
6 pečenih rajčica (vidi recept ispod)
2 velike crvene paprike
Sol i mljeveni crni papar
3 žlice maslinovog ulja
2 srednje velika slatka luka, tanko narezana na polukružice
3-4 češnja češnjaka, narezana ili narezana
1/4 šalice suhog sherryja ili 1/2 šalice suhog vina (bijelog ili crnog)
1,5 žličice dimljene slatke paprike
Par prstohvata šafrana (20 - 24 stigme)
Šaka naribanog sira Manchego
Šaka nasjeckanog svježeg peršina

Koncentrirana juha s parmezanom i začinskim biljem:

1 velika kora parmezana, odrezana od bloka sira, ili nekoliko malih komadića kore, možda prethodno ostavljenih sa strane
Vezani svežanj začinskog bilja od nekoliko grančica svježeg timijana, peršina i ružmarina
1 luk, narezan na četvrtine
2 stabljike celera, narezane pod kutom
2 mrkve, narezane pod kutom
Oguljena korica 1 limuna
2 svježa lovorova lista
4 šalice pilećeg temeljca
12 žlica (3 l) vode

Pečene rajčice:

24 zrele rajčice ili velike šljivovice
Nekoliko zgnječenih češnjeva češnjaka
Maslinovo ulje za obilno prelijevanje rajčica

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih bataka, šljivaste rajčice, Krimini gljive, portobello gljive, celer, mrkva, slatka paprika, šeri, buket garni, paprika, šafran, timijan, ružmarin, lovorov list, Manchego sir, peršin, palenta

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite juhu i rajčice.

Za juhu: U lonac stavite koricu sira, svežanj začinskog bilja, luk, celer, mrkvu, koricu limuna i lovorov list. Dodajte pileći temeljac i vodu. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte. Kuhajte najmanje sat vremena. Izvadite koricu sira, svežanj začinskog bilja i povrće šupljikavom žlicom ili procijedite temeljac.

Za rajčice: Zagrijte pećnicu na 260°C. Rajčice stavite na lim za pečenje ili limove za pečenje u jednom sloju. Pospite češnjak između rajčica, pokapajte maslinovim uljem i začinite solju i paprom.

Pecite rajčice dok ne puknu i kožica ne počne ugljenisati, oko 30 minuta. Kad se rajčice dovoljno ohlade da ih možete rukovati, ogulite ih. Stavite rajčice u zdjelu.
Paprike zapecite na plameniku ili pod roštiljem dok potpuno ne pocrne. Stavite pečene paprike u zdjelu i pokrijte prozirnom folijom. Kad se dovoljno ohlade da ne opečete ruke, ogulite ih, uklonite sjemenke i narežite na tanke ploške.

Piletinu obilno začinite solju i paprom. Zagrijte žlicu maslinovog ulja u tavi za pečenje na srednje jakoj vatri da prekrije dno. Dodajte piletinu i pecite je nekoliko minuta sa svake strane, a zatim prebacite na tanjur.

Dodajte preostalo maslinovo ulje i gljive te popržite. Dodajte luk i češnjak, začinite solju i paprom te kuhajte, povremeno miješajući, 8-10 minuta. Zatim deglazirajte tavu sherryjem ili vinom.
Dodajte pripremljene rajčice, papriku i papriku. Kuhajte 10 minuta. Dodajte piletinu i pirjajte još 10 minuta. Isključite vatru, pustite da se piletina ohladi, a zatim pokrijte tavu poklopcem i sačuvajte piletinu za buduća jela.

Kulinarski savjet: Prije posluživanja, podgrijte na srednjoj vatri pod poklopcem, a zatim pirjajte otkriveno.

Nakon što se piletina zagrije, zakuhajte šafran i pripremljenu juhu. Dodajte palentu i kuhajte dok ne napuni tavu. Začinite solju i umiješajte naribani sir.

Poslužite palentu u plitkim zdjelicama sa španjolskim umakom cacciatore alla Spaniana i pospite peršinom.