Pizza s mrkvom, mješavinom dukkah oraha i umakom od luka soubise

Glasovi: 1

Kako napraviti - Soubise pizzu s mrkvom, dukkom i lukom

Vrijeme: 3 sata (uključujući vrijeme za provjeru)
Složenost: prosjek
Količina: 12 pizza (35 cm)

Mrkva je prilično neočekivan sastojak za pizzu, ali s pravim začinima, umakom i drugim dodacima, daje bliskoistočni okus koji će se svidjeti svim ljubiteljima ove živopisne kuhinje. Tijesto se premazuje umakom od luka soubise, prelijeva slatkom i ljutom pečenom mrkvom s medom i koricom naranče, zatim posipa svježim čilijem i Gruyèreom te peče do savršenstva u pećnici. Završni detalj je ljuti, orašasti preljev od dukkaha.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto za pizzu

60 g maslinovog ulja, plus dodatno za podmazivanje lima za pečenje
60 g šećera
60 g suhog kvasca
60 g krupne soli
9 šalica (1,1 kg) vrhunskog brašna
2 žlice. predjela za kruh

Soubise umak

1 šalica (230 g) neslanog maslaca
1,5 šalice luka, narezanog na komade od 2,5 cm.
0,5 šalica vrhunskog brašna
8 šalica punomasnog mlijeka
4 šalice tečnog vrhnja
1 žlica krupne soli
1,5 žličice mljevenog crnog papra

Pečene mrkve

6 velikih mrkvi, narezanih na krugove debljine 1 cm.
Kora i sok od 2 naranče
0,5 šalice meda
1 žlica krupne soli
0,5 žličice mljevenog crnog papra

Dukah je začinjena mješavina orašastih plodova.

1 šalica badema
1 šalica lješnjaka
1 šalica sjemenki sezama
2 žlice sjemenki korijandera
1 žlica crnog papra u zrnu
1 žlica sjemenki komorača
2 žlice paprike
1 žlica mljevenog kima

Skupština

2 šalice naribanog Gruyèrea
Narezana čili papričica Fresno za preljev
Nasjeckani svježi korijander za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mrkva, Sok od naranče, vrhunsko brašno, mlijeko, krema, med, lješnjaci, badem, Gruyère sir, Fresno paprika, korijandar, sezam, sjemenke komorača, paprika, kim, crni papar u zrnu, luk

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto za pizzuU zdjeli samostojećeg miksera s kukom za tijesto pomiješajte maslinovo ulje, šećer, kvasac, sol i 5 1/2 šalice vode te miksajte 5 minuta.

Dodajte brašno i starter te miješajte 10 minuta dok se ne formira mekana kugla tijesta. Tijesto prebacite na radnu površinu i podijelite na kuglice od 250 g. Stavite kuglice na lim za pečenje lagano namazan maslinovim uljem, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoje 1 sat.

Izlaz: 3,25 kg tijesta
Soubise umakOtopite maslac u teškoj tavi. Dodajte luk i kuhajte ga, miješajući pjenjačom, na srednje jakoj vatri dok ne postane staklast, oko 6 minuta.

Smanjite vatru na srednju i polako umiješajte brašno, miješajući dok se ne stvori bijela snijeg. Postupno dodajte mlijeko, miješajući dok ne postane glatko. Na isti način dodajte vrhnje za kuhanje. Začinite solju i paprom i pustite da lagano kuha. Kuhajte dok se umak malo ne zgusne, 10-15 minuta. Maknite s vatre i miksajte štapnim mikserom dok ne postane glatko. Ohladite do upotrebe.

Pečene mrkveZagrijte pećnicu na 150°C.

U srednjoj zdjeli pomiješajte mrkvu, koricu i sok naranče, med, sol i papar. Mrkvu stavite na lim za pečenje, prekrijte folijom i pecite 45 minuta. Uklonite foliju i nastavite peći dok rubovi ne postanu zlatnosmeđi, oko 15 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.
DukkaZagrijte pećnicu na 175°C.

Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite bademe, lješnjake i sezamove sjemenke. Pecite 10 minuta. Ostavite orašaste plodove da se ohlade, prebacite ih u mlinac za kavu i meljite dok se ne formiraju grube krušne mrvice. Sameljite korijander, papar u zrnu i sjemenke komorača u fini prah i dodajte smjesi orašastih plodova. Pomiješajte s paprikom i kuminom te čuvajte u dobro zatvorenoj posudi do 2 tjedna.
SkupštinaZagrijte kamen za pizzu u pećnici na 200°C.

Tijesto za pizzu razvaljajte u krugove promjera 35 cm. Ravnomjerno rasporedite soubise po tijestu i pospite Gruyèreom, kriškama čilija i mrkvom. Pecite dok ne porumeni. Gotovu pizzu narežite na kriške i ukrasite dukkahom i svježim korijanderom.

Izlaz: 12 pizza, promjera 35 cm.

Bilješka

Ovaj recept je dao kuhar, restoran ili profesionalni kuhar. Nije testiran za kućnu upotrebu.

Za kuhanje kod kuće koristite kupovno tijesto za pizzu s kvascem ili ga napravite sami prema ovom receptu. recept.