Najbolji raženi kruh
Glasovi: 1
Vrijeme: 4 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8
Složenost: lako
Porcije: 8
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 244, ukupne masti 8 G., zasićene masti 1 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 37 G., vlakno 4 G., kolesterol 0 mg, natrij 195 mg, šećer 2 G.
Kalorije 244, ukupne masti 8 G., zasićene masti 1 G., proteini 7 G., ugljikohidrati 37 G., vlakno 4 G., kolesterol 0 mg, natrij 195 mg, šećer 2 G.
Ovaj recept će proizvesti kruh s blagim okusom raži, blagom notom kiselog tijesta i savršenom teksturom za obilan sendvič. Pšenični gluten daje kruhu strukturu i omogućuje mu bolje dizanje, jer raženo brašno ima manje glutena od pšeničnog brašna, a krumpirove pahuljice daju mu nježnu teksturu i produžuju rok trajanja. Idealno bi bilo da kiselo tijesto bude vrlo aktivno, nakon što je hranjeno ranije tijekom dana.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 3/4 šalice tople vode (oko 25°C)
- 0,5 šalice aktivnog startera
- 1/4 šalice biljnog ulja, plus dodatno za podmazivanje zdjele
- 3 žlice krumpirovih pahuljica
- 1 žlica smeđeg šećera
- 1 žlica krupne soli
- 1 i 3/4 šalice srednje mljevenog raženog brašna
- 1 i 1/4 šalice krušnog brašna, plus dodatno za posipanje
- 2 žlice pšeničnog glutena
- 1 čajna žličica instant kvasca
- 2 žlice sjemenki kima, po želji
- Posebna oprema: samostojeći mikser s kukom za tijesto; kotao od 5 litara s poklopcem; posuda za kruh
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: raženi kruh, brašno za kruh, kim
Kuhanje jela prema receptu:
- U zdjelu samostojećeg miksera s kukom za tijesto dodajte vodu, starter, maslac, krumpirove pahuljice, smeđi šećer, sol, raženo brašno, krušno brašno, gluten i kvasac. Miksajte na maloj brzini dok se ne stvori ljepljivo tijesto, oko 8 minuta.
- Povećajte brzinu na srednje jaku i miksajte dok tijesto ne postane elastično i lagano ljepljivo, odvajajući se od rubova zdjele i prestajući se lijepiti za kuku za tijesto, oko 10 minuta, dodajući sjemenke kima, ako ih koristite, tijekom posljednje 2 minute. Prebacite tijesto u veliku nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1 1/2 do 2 sata.
- Lagano pobrašnite radnu površinu i prebacite tijesto na nju. Pažljivo radite kako biste spriječili da se tijesto uruši, povucite svaku od četiri strane prema gore i prema sredini, preklapajući posljednju stranu kako biste prekrili cijeli vrh tijesta. Stisnite šavove. Zarolajte tijesto u veliku kuglu, sa stranom sa šavom prema dolje.
- Tijesto stavite na list papira za pečenje, pokrijte vlažnom krpom ili plastičnom folijom, lagano poprskajte uljem u spreju i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, 30 do 45 minuta.
- U međuvremenu, stavite kotao s poklopcem u pećnicu i zagrijte je na 220°C 30 minuta.
- Izvadite vrući kotao iz pećnice, skinite poklopac i pažljivo prebacite tijesto i papir za pečenje u kotao. Oštrim nožem ili lopaticom zarežite kruh, pokrijte i stavite u pećnicu. Smanjite temperaturu pećnice na 200 °C i pecite 20 minuta. Skinite poklopac i nastavite peći dok kruh ne postane zlatno smeđe boje, a unutarnja temperatura ne dosegne 93 °C, 20–25 minuta. Kruh odmah prebacite na rešetku za hlađenje. Ostavite kruh da se potpuno ohladi prije rezanja.
Kategorije:
Slični recepti
