Crni kruh s pumpernickel u američkom stilu

Glasovi: 1

Kako napraviti američki kruh s pumpernickelom

Vrijeme: 2 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 15

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 108, ukupne masti 4 G., zasićene masti G., proteini 2 G., ugljikohidrati 18 godina G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Pojednostavljeni recept za poznati njemački kruh pumpernickel pomoći će vam da svaki dan uživate u mirisnom, svježem crnom kruhu, jer za razliku od tradicionalnog recepta, ne morate provesti gotovo cijeli dan pripremajući ga. U Sjedinjenim Državama, tijesto za pumpernickel se pravi od mješavine raženog i krušnog brašna, s kvascem, bez upotrebe kiselog tijesta, a često se aromatizira sjemenkama kima. Melasa daje kruhu karakterističnu crnu boju i ukusnu aromu. Iako se način pripreme značajno razlikuje od tradicionalne metode, krajnji rezultat je ništa manje ukusan kruh guste, vlažne teksture.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,5 šalice vode (tople)
1,5 žlice aktivnog suhog kvasca
0,5 šalice melase
4 čajne žličice soli
2 žlice margarina
2 žlice sjemenki kima
2 i 3/4 šalice raženog brašna
3 žlice. brašno za pekarske proizvode s visokim udjelom glutena od 12 – 14%

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno za kruh, raženo brašno, tijesto s kvascem, sirup, kim, raženi kruh

Kuhanje jela prema receptu:

Ulijte vodu u veliku zdjelu i umiješajte kvasac. Miješajte da se kvasac otopi. Zatim umiješajte melasu, sol, margarin, sjemenke kima i raženo brašno.
Prvo umiješajte 2 šalice krušnog brašna. Zatim postupno umiješajte preostalo brašno dok ne dobijete tijesto koje se može mijesiti. Možda vam neće trebati svo brašno, ovisno o kvaliteti ostalih sastojaka i vašoj klimi.

Tijesto prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 5 minuta. Ako je previše ljepljivo, dodajte još brašna za kruh, žlicu po žlicu.
Tijesto stavite u namašćenu zdjelu i okrenite ga da se i ono lagano namasti.

Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto bez propuha oko sat vremena, dok se tijesto ne udvostruči.
Pritisnite tijesto, ponovno pokrijte i ostavite još 45 minuta.
Zatim pritisnite tijesto drugi put. Prebacite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu i brzo ga pritisnite. Podijelite tijesto na pola. Oblikujte svaku polovicu u mali okrugli kruh.
Namažite lim za pečenje. Po želji ga pospite kukuruznim brašnom. Stavite oba kruha na lim za pečenje, pokrijte i ostavite da se dižu 45 minuta dok se ne udvostruče.
Pecite kruh 35 minuta na 190°C. Gotov kruh će zvučati šuplje kada se kucne po kori.

Izvadite kruh iz pećnice i ohladite ga na rešetki. Kruh možete zamotati u plastičnu vrećicu i zamrznuti.

Recept raženi kruh.

Savjeti za pečenje

Kvasac čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Toplina, vlaga i zrak će ga uništiti i spriječiti dizanje tijesta.

Da bi kruh ostao mekan, čuvajte ga u plastičnoj vrećici.

Kako biste spriječili lijepljenje melase za mjernu žlicu, lagano je premažite biljnim uljem. Otvorena staklenka melase može se čuvati do godinu dana.